失敗した黒パンは実がつまり過ぎて食べにくかったので、パングラタンにして食べました。アパレイユは全然しみ込まないんですけど、それでも食べ易くはなりましたね。シナモンシュガーをたっぷりふって、良い香りです。


人気blogランキングへ


FC2 Blog Ranking

いつもはパン作りに強力粉を使っていますが、今日は最強力粉を使ってみました。小麦粉には薄力粉とか強力粉とかいろいろ種類がありますが、ご存知の通り、粉の種類によって含まれているタンパク質の量が違います。タンパク量が多いほどグルテンが発達し易く、コシのある生地になります。最強力粉は最もタンパク含量が多く、それだけグルテンが発達するってことになります。
今日は最強力粉と全粒粉を配合してみました。まずは下準備に、全粒粉100g＋最強力粉100gに水200ccを加え、冷蔵庫に半日置いて全粒粉をふやかして置きます。
ここに最強力粉300g、スキムミルク20g、砂糖20g、モラセス1g、塩5gを加え、牛乳175ccで捏ねていきます。しっかり捏ねたら丸めて一次醗酵します。2倍ほどに膨らんだら、３等分して丸めてバターを塗った型に詰め二次醗酵します。型の上まで生地が膨らんだら、210度に予熱したオーブンで20分ほど焼いて出来上がりです。
さすが最強力粉、釜伸びが違いますね。捏ねているときはあまりコシの強さは感じませんでしたが、焼き上がりは強力粉のときと比べて明らかに膨らみが違います。型の上まで盛り上がって、キノコのような形ですね。大きさの比較のために駝鳥のフィギアを入れてみましたが、フィギアの大きさが解らないので意味ないですね。まあとにかくすごい膨らみ方ってことで。皮は薄くパリパリになって美味しいです。
話は変わりますが、ようやく近所のスーパーでバターが出回り始めましたが、今のところ有塩バターしか置いてありません。これから夏に向けて牛乳の消費が増えると、また品不足になると予想されています。実際、安定供給にはほど遠いようで、2〜3日ですぐになくなってしまいました。パンに付けるにはバターが良いですからね。せっかく最強力粉で膨らみの良いパンが出来るので、美味しいバターを付けて食べたいもんです。酪農家の皆様、頑張って下さい。とは言っても牛乳を出すのは牛さん達ですね。牛さん達、頑張って。






人気blogランキングへ


FC2 Blog Ranking

今日は職場のみんなと遠足で山登りでした。お弁当にサンドイッチを持っていきました。パンはフォカッチャです。フォカッチャは大きさで呼び名が変わるそうです。小さいものはフォカッチーナと呼ぶんだとか。なのでこれはフォカッチーナのサンドイッチです。フォカッチャは本当はローズマリーを混ぜ込んで作りますが、ローズマリーが無かったので代わりにバジルを刻んだものを混ぜ込んでみました。良い香りです。
粉の配合は強力粉250gに塩とドライイーストを5gづつ、オリーブ油大さじ1/2とぬるま湯140ccで捏ねていきます。しっかり捏ねたら丸めて一次醗酵し、2倍に膨らんだら4つに切り分け、平べったい形に成型し、二次醗酵します。1時間ほど醗酵したら、指に粉をつけて所々をへこませます。表面にオリーブ油をたっぷり塗って、210度に予熱したオーブンで30分ほど焼いて出来上がりです。
くぼみにたまったオリーブ油が旨味になるので、オリーブ油はたっぷり塗りましょう。
サンドイッチの中身は見えにくいですが、ハムとキュウリ、それと卵です。食べるとオリーブ油がしみ出してきて、この時初めてオリーブ油の旨味が解ります。焼く時にたっぷり塗っておく方が良いですね。
それにしても自然の中で食べると何でも美味しく感じますね。今日は幸いいい天気で風もさわやかでした。また行きたいですね。







人気blogランキングへ


FC2 Blog Ranking

先日練り込みパイ生地にマーガリンを使って上手くいきませんでしたが、今回は折りたたみパイ生地をマーガリンで試してみました。というのは、マーガリンなら柔らかいので、薄く塗るのに便利かなあと思ったからです。
パン生地を薄く伸ばして、上からマーガリンを薄い層になるように塗ります。パン生地でマーガリンの層を包んで、折り畳んでいきます。畳んでは伸ばし、畳んでは伸ばしと3回ほど繰り返します。三角に切って丸めれて、230度に予熱したオーブンで20分ほど焼いてクロワッサンにしてみました。
外側は割と薄くパリパリとした感じになりましたが、中は途中で生地が破れたらしく、層にならずに厚ぼったくなってしまいました。焼き上がりはバターの風味が無くて、クロワッサンとはほど遠いものが出来上がったようです。
しかし薄く塗るのに確かにマーガリンは便利です。柔らかいので簡単に薄く伸ばせて、使う量も少なくて済みます。畳んで伸ばすときにその都度冷蔵庫で冷やせば柔すぎて困ることもありません。今回生地が破れて上手くいきませんでしたが、これはバターでも同じことですね。
ただ味はバターに比べるとかなり落ちますね。マーガリンでいろいろ試していますが、却ってバターが焼ける時のあの風味が如何に素晴らしいか思い知らされます。





人気blogランキングへ


FC2 Blog Ranking

今日は買っておいたサワークリームを使わなければいけなかったので、スコーンを焼きました。しかし、バターが無いのでマーガリンを使用しました。さすがに練り込みパイ生地系のスコーンにはマーガリンは柔らかすぎてダメだろうと、ダメもとで作って見たんですが、な、な、なんとしっかりきれいに焼き上がりました。中までさっくりです。練り込みパイ生地がさっくりと焼き上がるにはバターが溶けずに層になることが必要です。なのでマーガリンでは柔らかすぎてダメだろうと思いましたが意外ですねえ。
この成功に気を良くして、明日はマーガリンでキッシュを作る予定。さてどうなりますことやら。乞うご期待。




人気blogランキングへ


FC2 Blog Ranking