パンの材料に糖蜜とかモラセスとか使ってあることがありますが、そんなに一般的な材料ではないので、手に入りにくかったりします。僕も今まで買ったことが無かったので、レシピに書いてあっても全てスルーでしたが、今回モラセスを手に入れたので使ってみました。
今回はベーグルを茹でる時にモラセスを小さじ一杯、湯に溶かして使っています。生地には練り込んでいません。モラセスを溶かしたお湯は結構真っ黒けになります。こうするとモラセスでベーグルの表面がコートされるので、焼き上がった時に表面がパリパリになって美味しくなります。艶も良くなります。
ベーグルにつけているのはチェリーソースです。近所でチェリーを買ったんですが、今ひとつ甘くなかったのでソースにしてしまったというわけです。作り方は至って簡単、チェリーに砂糖とキルシュ種を加え、落としぶたをして弱火でしばらく煮ます。水分が出てくるので、チェリーが柔らかくなったら、コーンスターチでとろみをつけて出来上がりです。爽やかな味で美味しいですね。キルシュの香りも良いですよ。
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今回はベーグルを茹でる時にモラセスを小さじ一杯、湯に溶かして使っています。生地には練り込んでいません。モラセスを溶かしたお湯は結構真っ黒けになります。こうするとモラセスでベーグルの表面がコートされるので、焼き上がった時に表面がパリパリになって美味しくなります。艶も良くなります。
ベーグルにつけているのはチェリーソースです。近所でチェリーを買ったんですが、今ひとつ甘くなかったのでソースにしてしまったというわけです。作り方は至って簡単、チェリーに砂糖とキルシュ種を加え、落としぶたをして弱火でしばらく煮ます。水分が出てくるので、チェリーが柔らかくなったら、コーンスターチでとろみをつけて出来上がりです。爽やかな味で美味しいですね。キルシュの香りも良いですよ。
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最近、パンやビスコッティーの材料として俄に大活躍のドライマンゴーですが、こうなれば次はいよいよあれでしょう。そう、ドライマンゴーのベーグルを焼くしかありますまい。そういえばベーグルの新ネタは最近ご無沙汰でしたね。プレーンのベーグルは時々焼いていましたが、新作は本当に久しぶりです。ブログのネタとしてはなんと去年の5月以来ですよ。
ベーグルの生地は強力粉250gに砂糖10g、塩5g、ドライイースト5gです。これに刻んだドライマンゴーを加え、ぬるま湯135ccで捏ねていきます。
しっかり捏ねたら輪っかに成型して、30分ほど一次醗酵します。醗酵が終わったら片面1分ずつ茹でて、水気を切って180度に予熱したオーブンで40分ほど焼いて出来上がりです。
硬いドライマンゴーもブランデー漬けにして使うと本当に重宝します。ベーグルも美味しく出来て大満足です。表面にはあまり見えませんが、結構な量のドライマンゴーが入っています。これは表面に飛び出たドライマンゴーは焼く時に焦げてしまうので、なるべく巻き込んでいるからです。甘いドライマンゴーがクリームチーズと良く合います。
自転車通勤だとお昼前頃にお腹が空くんですけど、ベーグルは腹持ちが良いので朝食にもってこいです。午前中いっぱい、空腹知らずで働けますね。働きが悪いのは空腹の所為じゃ無いんです。
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ベーグルの生地は強力粉250gに砂糖10g、塩5g、ドライイースト5gです。これに刻んだドライマンゴーを加え、ぬるま湯135ccで捏ねていきます。
しっかり捏ねたら輪っかに成型して、30分ほど一次醗酵します。醗酵が終わったら片面1分ずつ茹でて、水気を切って180度に予熱したオーブンで40分ほど焼いて出来上がりです。
硬いドライマンゴーもブランデー漬けにして使うと本当に重宝します。ベーグルも美味しく出来て大満足です。表面にはあまり見えませんが、結構な量のドライマンゴーが入っています。これは表面に飛び出たドライマンゴーは焼く時に焦げてしまうので、なるべく巻き込んでいるからです。甘いドライマンゴーがクリームチーズと良く合います。
自転車通勤だとお昼前頃にお腹が空くんですけど、ベーグルは腹持ちが良いので朝食にもってこいです。午前中いっぱい、空腹知らずで働けますね。働きが悪いのは空腹の所為じゃ無いんです。
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今日は久しぶりにベーグルの新作です。以前、紫イモで食パンを作ったことがありますが、今回はサツマイモでベーグルを作りました。紫イモの食パンはイモをつぶして生地に混ぜ込みましたが、塊でごろごろ入っている方がサツマイモの食感と味を楽しめると思ったので、今回は大学芋風にカラメリゼしたサツマイモを塊で生地に混ぜ込んでみました。
まずはサツマイモの準備です。サツマイモ1/2本を1センチ角に切って水にさらし、ザルにあけて水気を切っておきます。砂糖大さじ2を火にかけて、カラメル状になったらサツマイモを投入し絡めます。バットにあけて黒ごまをまぶして、冷ましておきます。この時点でイモはまだ硬い状態ですが、今回はサツマイモを混ぜ込むときにつぶれ無い方が良いので、硬くてもOKです。
生地はいつも通りで、強力粉250g、砂糖10g、塩5g、ドライイースト4gをぬるま湯135ccで捏ねていきます。しっかり捏ねた後に先ほどのサツマイモを混ぜ込んでいきます。サツマイモには予め強力粉をまぶしておくと生地とよく馴染みます。全体に混ぜ込んだら、4等分して輪っかに成型して醗酵します。
30分ほど室温で醗酵したら、たっぷりのお湯で片面30秒ずつ茹でて、180度に予熱したオーブンで40分ほど焼いて出来上がりです。
焼き上がるとサツマイモが焼き芋状態でホクホクになります。カラメリゼしたイモが塊で入っているので、甘い味を楽しむことが出来ます。何も付けずに食べてちょうど良いくらいです。黒ごまの香りもグッドで、久々のヒット作と言えるのではないでしょうか。塊で入れたのが大正解でした。かなり美味しいと思いますので、是非お試しあれ。
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まずはサツマイモの準備です。サツマイモ1/2本を1センチ角に切って水にさらし、ザルにあけて水気を切っておきます。砂糖大さじ2を火にかけて、カラメル状になったらサツマイモを投入し絡めます。バットにあけて黒ごまをまぶして、冷ましておきます。この時点でイモはまだ硬い状態ですが、今回はサツマイモを混ぜ込むときにつぶれ無い方が良いので、硬くてもOKです。
生地はいつも通りで、強力粉250g、砂糖10g、塩5g、ドライイースト4gをぬるま湯135ccで捏ねていきます。しっかり捏ねた後に先ほどのサツマイモを混ぜ込んでいきます。サツマイモには予め強力粉をまぶしておくと生地とよく馴染みます。全体に混ぜ込んだら、4等分して輪っかに成型して醗酵します。
30分ほど室温で醗酵したら、たっぷりのお湯で片面30秒ずつ茹でて、180度に予熱したオーブンで40分ほど焼いて出来上がりです。
焼き上がるとサツマイモが焼き芋状態でホクホクになります。カラメリゼしたイモが塊で入っているので、甘い味を楽しむことが出来ます。何も付けずに食べてちょうど良いくらいです。黒ごまの香りもグッドで、久々のヒット作と言えるのではないでしょうか。塊で入れたのが大正解でした。かなり美味しいと思いますので、是非お試しあれ。
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最近、全粒粉でお腹は増々健康です。こうなるとベーグルも全粒粉で作らねばなりますまい。ということで今日は全粒粉のベーグルを作ってみました。更にお腹の健康を考えてプルーンを入れてみました。
粉の分量は強力粉200gに対して全粒粉を50gにしてみました。砂糖10g、塩5g、ドライイースト4gはいつも通りです。これにプルーン40gを適当に刻んで加え、135ccのぬるま湯で捏ねていきます。
良く捏ねたら輪っかの形に成型して醗酵します。醗酵が終わったらたっぷりのお湯で茹でて、190℃に予熱したオーブンで30分ほど焼いて出来上がりです。
見た目は全粒粉のためいつもより茶色い上に、プルーンも黒いので彩り的にはあまりぱっとしませんね。
しかしお味の方はなかなかの美味しさです。プルーンをかなりたっぷり目に入れたので、結構甘い味になります。全粒粉のせいで生地がぼそぼそになるかと思いましたが、いつものベーグル生地のモッチリ感です。色を見なければ全粒粉が入っているとは気がつかないんじゃなでしょうか。
しかしこれでお腹の健康にはきっと効果てきめんですね。最近本当に調子がいいですよ。今までの苦悩がウソのようです。食物繊維万歳ですね。
普段、食物繊維を摂っているつもりですが、多少野菜を摂ったりするより、穀物を変えるのが一番効果的なのかも知れません。毎日、毎食のことですからね。ご飯は白米ですけど、この際麦飯に変えてみようかと検討中です。
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粉の分量は強力粉200gに対して全粒粉を50gにしてみました。砂糖10g、塩5g、ドライイースト4gはいつも通りです。これにプルーン40gを適当に刻んで加え、135ccのぬるま湯で捏ねていきます。
良く捏ねたら輪っかの形に成型して醗酵します。醗酵が終わったらたっぷりのお湯で茹でて、190℃に予熱したオーブンで30分ほど焼いて出来上がりです。
見た目は全粒粉のためいつもより茶色い上に、プルーンも黒いので彩り的にはあまりぱっとしませんね。
しかしお味の方はなかなかの美味しさです。プルーンをかなりたっぷり目に入れたので、結構甘い味になります。全粒粉のせいで生地がぼそぼそになるかと思いましたが、いつものベーグル生地のモッチリ感です。色を見なければ全粒粉が入っているとは気がつかないんじゃなでしょうか。
しかしこれでお腹の健康にはきっと効果てきめんですね。最近本当に調子がいいですよ。今までの苦悩がウソのようです。食物繊維万歳ですね。
普段、食物繊維を摂っているつもりですが、多少野菜を摂ったりするより、穀物を変えるのが一番効果的なのかも知れません。毎日、毎食のことですからね。ご飯は白米ですけど、この際麦飯に変えてみようかと検討中です。
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少し体の節々が痛むことを除けば、日常生活のペースにすっかり戻りました。さあ元気を出して働くかと思いきや、明日は休日なんですね。なんだか気が抜けてしまいます。まあ張り切り過ぎは体の毒ですから、ここは一つゆっくり紅茶で一服といきますかね。
今までは飲み物と言えばコーヒーばかり飲んでいましたが、紅茶セットが当たって以来良く紅茶を煎れます。紅茶の葉っぱは町の紅茶屋さんにいつも買いにいきます。ここの紅茶屋はアールグレイなどの定番はもちろん、珍しい紅茶も各種取り揃えてあるのが楽しいところです。せっかく買うなら何か珍しいお茶をということで、店員さんにお勧めを尋ねたところ、Franboise Douceと言う果物のフレーバーティーを勧められました。
この紅茶はリンゴ、ラズベリー、人参、ビーツ、クランベリーのドライフルーツでできていて、煎れると非常に甘い香りがするし、甘い味もします。しかも店員さんによると出がらしは食べられるそうです。そこで出がらしをベーグルに入れてフルーツティーのベーグルにしてみました。
焼き上がりの香りがすばらしく良いです。香りがインンターネットで伝わらないのが本当に惜しいですね。この香りはなんと表現したら良いんでしょうか。フルーツ味のガムの臭いを上品にした感じと言えば良いんでしょうか。ってこれじゃ安っぽい感じがしますね。本当はもっと上品で強い香りなんですけどね。上手い言葉が思いつきません。
味の方はほんのり甘くてこれまた上品な感じです。紅茶で煎れるときも、香りは強いのですが、味はほんのり甘い程度です。なのでベーグルに入れても生地が甘ったるくなることはありません。
焼き色が付くとあまり目立ちませんが、食べると生地の中に色とりどりの果物が入っていて、とてもポップな感じがして楽しくなります。なによりも出がらしでできるところがとってもお得な感じがしてグッドです。紅茶を煎れるたびにベーグルを焼かないといけませんね。実はこのフルーツティー、香りはすごく良いんですけど、味の方は今ひとつだったんでちょっと失敗かなあと思ったんですよね。でも出がらしで美味しいベーグルが作れるとなればお得度もグーンと上昇、ということで、これからもせっせと飲みますかね。
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今までは飲み物と言えばコーヒーばかり飲んでいましたが、紅茶セットが当たって以来良く紅茶を煎れます。紅茶の葉っぱは町の紅茶屋さんにいつも買いにいきます。ここの紅茶屋はアールグレイなどの定番はもちろん、珍しい紅茶も各種取り揃えてあるのが楽しいところです。せっかく買うなら何か珍しいお茶をということで、店員さんにお勧めを尋ねたところ、Franboise Douceと言う果物のフレーバーティーを勧められました。
この紅茶はリンゴ、ラズベリー、人参、ビーツ、クランベリーのドライフルーツでできていて、煎れると非常に甘い香りがするし、甘い味もします。しかも店員さんによると出がらしは食べられるそうです。そこで出がらしをベーグルに入れてフルーツティーのベーグルにしてみました。
焼き上がりの香りがすばらしく良いです。香りがインンターネットで伝わらないのが本当に惜しいですね。この香りはなんと表現したら良いんでしょうか。フルーツ味のガムの臭いを上品にした感じと言えば良いんでしょうか。ってこれじゃ安っぽい感じがしますね。本当はもっと上品で強い香りなんですけどね。上手い言葉が思いつきません。
味の方はほんのり甘くてこれまた上品な感じです。紅茶で煎れるときも、香りは強いのですが、味はほんのり甘い程度です。なのでベーグルに入れても生地が甘ったるくなることはありません。
焼き色が付くとあまり目立ちませんが、食べると生地の中に色とりどりの果物が入っていて、とてもポップな感じがして楽しくなります。なによりも出がらしでできるところがとってもお得な感じがしてグッドです。紅茶を煎れるたびにベーグルを焼かないといけませんね。実はこのフルーツティー、香りはすごく良いんですけど、味の方は今ひとつだったんでちょっと失敗かなあと思ったんですよね。でも出がらしで美味しいベーグルが作れるとなればお得度もグーンと上昇、ということで、これからもせっせと飲みますかね。
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