今日はお土産に買ってきておいた”炙り金時”を食べました。金時イモを灰汁抜きして、釜で蒸した後、蜜漬けにしたものだそうです。トーストで軽く焼いたあとしばらく置くと、周囲がパリッとなって美味しいそうです。
四国と言えば鳴門金時が有名ですが、近所のスーパーでは何故か金時イモよりも紅東の方が美味しかったりします。値段は鳴門金時の方が高いんですけど、正直、紅東の方が甘みが強いです。たまたまかも知れませんが不思議ですね。
この”炙り金時”はなかなか上品な味で美味しいです。ほうじ茶と良く合いますね。”炙り金時”の他にもスイートポテトなどイモを使ったお菓子がお土産として豊富にありました。やっぱり名物なんですねえ。イモの他にはわかめ関係のものが結構豊富にありましたよ。
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四国と言えば鳴門金時が有名ですが、近所のスーパーでは何故か金時イモよりも紅東の方が美味しかったりします。値段は鳴門金時の方が高いんですけど、正直、紅東の方が甘みが強いです。たまたまかも知れませんが不思議ですね。
この”炙り金時”はなかなか上品な味で美味しいです。ほうじ茶と良く合いますね。”炙り金時”の他にもスイートポテトなどイモを使ったお菓子がお土産として豊富にありました。やっぱり名物なんですねえ。イモの他にはわかめ関係のものが結構豊富にありましたよ。
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昨日はお休みで暇だったので図書館で「マイスターのウイーン菓子」と言う本を借りてきました。ウイーンのお菓子と言えばすぐにザッハートルテを思い出します。この本にはザッハートルテはもちろんのこと、他にも本格的なウイーン菓子がたくさん載っています。デコレーションも凝っていて、ただ眺めていても楽しいレシピばかりです。お菓子のレシピだけでなく、基本の生地やクリームのレシピが載っているので重宝します。
今日は早速、スライスアーモンドをキャラメルクリームに絡めて焼いたお菓子を作って見ました。これを丸く抜いてチョコレートの土台をつけるとフロレンティーナと言うお菓子になるそうです。チョコの土台は無くても、他のお菓子に添えてもいいですよ。今回はカスタードのロールケーキに添えてみました。カスタードの甘さと、カラメルのほろ苦さが良い塩梅です。最近、暑くなってきたので、冷やして食べると美味しいですね。この他にもアイスに添えたりしても美味しいと思います。
この本にはイーストで醗酵させるお菓子も一章設けて載っています。クリスマスに食べるシュトーレンが有名ですね。他にもいろいろ載っていますが、パンなどの詰め物にするクルミのペーストが紹介されていて、これがすごく美味しそうです。これはそのうち絶対試してみようと思います。
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今日は早速、スライスアーモンドをキャラメルクリームに絡めて焼いたお菓子を作って見ました。これを丸く抜いてチョコレートの土台をつけるとフロレンティーナと言うお菓子になるそうです。チョコの土台は無くても、他のお菓子に添えてもいいですよ。今回はカスタードのロールケーキに添えてみました。カスタードの甘さと、カラメルのほろ苦さが良い塩梅です。最近、暑くなってきたので、冷やして食べると美味しいですね。この他にもアイスに添えたりしても美味しいと思います。
この本にはイーストで醗酵させるお菓子も一章設けて載っています。クリスマスに食べるシュトーレンが有名ですね。他にもいろいろ載っていますが、パンなどの詰め物にするクルミのペーストが紹介されていて、これがすごく美味しそうです。これはそのうち絶対試してみようと思います。
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明日はバレンタインデーなので、今日はお世話になった人に贈るためのチョコレート作りに励みました。定番のトリュフですが、中身のガナッシュは柚子、紅茶、ラズベリーの3種類です。特にラズベリーのガナッシュはドライイチゴを包んで、六花亭のイチゴチョコ風にしてみました。味は及びませんけどね。まあ雰囲気は楽しんで頂けるんじゃないでしょうか。数に限りがあるのでお世話になった人達全員に送れないのが心苦しいところです。
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テーマ:バレンタインチョコレート - ジャンル:グルメ
自転車通勤を始めてから、家を出る時間が早くなったので朝は早起きしています。毎朝、決まった時間に起きていると、自然に目が覚めるようになるもんですが、おかげで休日というのに早起きをしてしまいました。
朝からすることもないので暇に任せてシュークリームなど作ろうと思ったのが、今日の悲劇の始まりでした。
シュークリームは今まで何度か作っていますが、何故か失敗ばかりしています。皮が全然膨らまないんですよね。山本麗子さんのレシピ通りに作っているんですけどね。原因として考えられるのはただ一つ、生地の硬さだけです。
どのレシピ本を読んでも、シュー皮の生地は木べらですくって三角になって落ちるくらいの柔らかさにしましょうと書いてあります。そうは言っても柔らかさ加減にはだいぶ幅があるので、どのくらいが適当なのか今ひとつ釈然としません。
誰か目の前で手本を示してくれると、この硬さだと確信が持てるんですけどね。過去に失敗した時はどうも生地が柔すぎたような気がするので、今度は硬めで作ってみましょう。
作り方はいつもと同じで、卵の量で生地の硬さを加減します。今日は心持ち硬めでいってみましょう。はてさて今度はどうなることやら。
焼き上がりを見るとかなり良い感じですね。シュークリームのシューと言うのはご存知の通りキャベツと言う意味ですが、キャベツのようにモコモコと焼き上がっているじゃないですか。今度という今度はいよいよ成功ですかね。
ところがどっこい、切ってみてびっくり。ぎゃー、何じゃこりゃ。中身が完全に詰まっているじゃないか。クリームの入る隙間なんてどこにも見当たりませんよ。それも全部。一体どうしたことでしょう。やっぱり生地が硬かったんですかね。
それにしてもシュークリームはいつもことごとく玉砕ですね。まともにシュークリームを焼けるようになる日は来るんでしょうか。
だいたい、シュー皮が膨らむ理屈が解らないんですよね。ベーキングパウダーが入る訳じゃなし、メレンゲを混ぜる訳でなし。ましてやイーストで醗酵させる訳でなし。
膨らみが大事なお菓子は如何に生地に空気を含ませるかがポイントなので、どれも空気を生地に含める行程があります。ここをしっかり押さえておくと、膨らむお菓子はたいてい成功します。しかしシュー皮作りの行程で空気を含めるところなんかないような気がするんですよね。むしろ、これでどうやったら膨らむのか不思議なくらいです。
まあ膨らまなくても中にカスタードを挟んでしまえば立派なシュークリームなんですけどね。自分で食べる分にはこれで充分ですよ。しかし贈り物に良く白鳥型のシュークリームなんて見栄えがいいですからね。ちゃんとシュークリームを焼けるようになりたいです。
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朝からすることもないので暇に任せてシュークリームなど作ろうと思ったのが、今日の悲劇の始まりでした。
シュークリームは今まで何度か作っていますが、何故か失敗ばかりしています。皮が全然膨らまないんですよね。山本麗子さんのレシピ通りに作っているんですけどね。原因として考えられるのはただ一つ、生地の硬さだけです。
どのレシピ本を読んでも、シュー皮の生地は木べらですくって三角になって落ちるくらいの柔らかさにしましょうと書いてあります。そうは言っても柔らかさ加減にはだいぶ幅があるので、どのくらいが適当なのか今ひとつ釈然としません。
誰か目の前で手本を示してくれると、この硬さだと確信が持てるんですけどね。過去に失敗した時はどうも生地が柔すぎたような気がするので、今度は硬めで作ってみましょう。
作り方はいつもと同じで、卵の量で生地の硬さを加減します。今日は心持ち硬めでいってみましょう。はてさて今度はどうなることやら。
焼き上がりを見るとかなり良い感じですね。シュークリームのシューと言うのはご存知の通りキャベツと言う意味ですが、キャベツのようにモコモコと焼き上がっているじゃないですか。今度という今度はいよいよ成功ですかね。
ところがどっこい、切ってみてびっくり。ぎゃー、何じゃこりゃ。中身が完全に詰まっているじゃないか。クリームの入る隙間なんてどこにも見当たりませんよ。それも全部。一体どうしたことでしょう。やっぱり生地が硬かったんですかね。
それにしてもシュークリームはいつもことごとく玉砕ですね。まともにシュークリームを焼けるようになる日は来るんでしょうか。
だいたい、シュー皮が膨らむ理屈が解らないんですよね。ベーキングパウダーが入る訳じゃなし、メレンゲを混ぜる訳でなし。ましてやイーストで醗酵させる訳でなし。
膨らみが大事なお菓子は如何に生地に空気を含ませるかがポイントなので、どれも空気を生地に含める行程があります。ここをしっかり押さえておくと、膨らむお菓子はたいてい成功します。しかしシュー皮作りの行程で空気を含めるところなんかないような気がするんですよね。むしろ、これでどうやったら膨らむのか不思議なくらいです。
まあ膨らまなくても中にカスタードを挟んでしまえば立派なシュークリームなんですけどね。自分で食べる分にはこれで充分ですよ。しかし贈り物に良く白鳥型のシュークリームなんて見栄えがいいですからね。ちゃんとシュークリームを焼けるようになりたいです。
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先日サモサを作る時の春巻きが余ったので、春巻きを使ってお菓子を作ってみました。本当はパートフィロと言うものを使うレシピです。パートフィロというのはパイ生地を薄く伸ばしたようなもので、製菓材料店などで冷凍のものが売っているそうです。僕はお目にかかった事がありませんが、焼くとパリパリになるものだそうです。このパートフィロの代わりに春巻きの皮を代用する事があるそうですが、今回参考にしたレシピにも春巻きの皮で代用可とはっきり書いてあったので、試しにやってみたと言う次第です。
まずはバナナをカラメリゼします。砂糖20gを鍋に入れ、中火で熱します。砂糖が溶けてきたらバナナ1/2本を投入し、溶けた砂糖を絡めていきます。バター10gを加え、ラム酒を入れてフランベしてバナナのカラメリゼは終了。ボウルにあけてあら熱を取って置きます。
春巻きの皮は常温に戻して広げます。溶かしバターを表面に塗り、シナモンシュガーをふりかけます。上から一枚、春巻きの皮を重ね、先ほどと同様に溶かしバターを塗りシナモンシュガーをかけ、更にもう一枚重ねます。この重ねた春巻きの皮で先ほどカラメリゼしたバナナを包み、最後にもう一度シナモンシュガーをふりかけ、180度に予熱したオーブンで30分ほど焼いて出来上がりです。
確かに春巻きの皮がパリパリになりますね。市販品のパイ生地の巻き菓子みたいになります。下手に手作りしたパイ生地よりもよっぽど薄くパリパリになるんじゃないでしょうか。
焼き上がりはシナモンの香りがたまりませんね。アイスに添えても良く合います。春巻きの皮が余ったときには是非お試しあれ。
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まずはバナナをカラメリゼします。砂糖20gを鍋に入れ、中火で熱します。砂糖が溶けてきたらバナナ1/2本を投入し、溶けた砂糖を絡めていきます。バター10gを加え、ラム酒を入れてフランベしてバナナのカラメリゼは終了。ボウルにあけてあら熱を取って置きます。
春巻きの皮は常温に戻して広げます。溶かしバターを表面に塗り、シナモンシュガーをふりかけます。上から一枚、春巻きの皮を重ね、先ほどと同様に溶かしバターを塗りシナモンシュガーをかけ、更にもう一枚重ねます。この重ねた春巻きの皮で先ほどカラメリゼしたバナナを包み、最後にもう一度シナモンシュガーをふりかけ、180度に予熱したオーブンで30分ほど焼いて出来上がりです。
確かに春巻きの皮がパリパリになりますね。市販品のパイ生地の巻き菓子みたいになります。下手に手作りしたパイ生地よりもよっぽど薄くパリパリになるんじゃないでしょうか。
焼き上がりはシナモンの香りがたまりませんね。アイスに添えても良く合います。春巻きの皮が余ったときには是非お試しあれ。
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