今日は本当に９００回記念ということで豪勢にダークチェリーのチーズケーキを焼きました。ダークチェリーの缶詰は値が張りますが、奮発して買ってきました。一応、お祝いですからね。
クリームチーズ200g、生クリーム100cc、卵1個、レモン汁1/2個分、砂糖50g、サワークリーム200gをフードプロセッサーに掛けて混ぜます。滑らかになるまで良く混ぜたらボウルに移し、コーンスターチ大さじ2をふるって加え、さっくりと混ぜます。最後に汁気を切ったダークチェリーを
加えて、型に流します。180度に予熱したオーブンで80分ほど湯煎焼きにして出来上がりです。あら熱が取れたら、一晩冷蔵庫でしっかり冷やします。
やっぱりダークチェリーを入れるとリッチな味になりますね。僕はたいていチーズケーキを焼く時は土台なしで焼きます。面倒くさいからなんですが、土台なしでも美味しいので気にしないことにしています。土台を作らないと本当に材料を混ぜて焼くだけなので簡単です。フードプロセッサーを使うとあっという間に作れますね。
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クリームチーズ200g、生クリーム100cc、卵1個、レモン汁1/2個分、砂糖50g、サワークリーム200gをフードプロセッサーに掛けて混ぜます。滑らかになるまで良く混ぜたらボウルに移し、コーンスターチ大さじ2をふるって加え、さっくりと混ぜます。最後に汁気を切ったダークチェリーを
加えて、型に流します。180度に予熱したオーブンで80分ほど湯煎焼きにして出来上がりです。あら熱が取れたら、一晩冷蔵庫でしっかり冷やします。
やっぱりダークチェリーを入れるとリッチな味になりますね。僕はたいていチーズケーキを焼く時は土台なしで焼きます。面倒くさいからなんですが、土台なしでも美味しいので気にしないことにしています。土台を作らないと本当に材料を混ぜて焼くだけなので簡単です。フードプロセッサーを使うとあっという間に作れますね。
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先日、お祝いの時にケーキも焼きました。ビスキュイ生地のスポンジでカスタードクリームとラズベリーを挟み、上面にはラズベリーのムース。外側をチョコレートでコートして出来上がりです。
最近、チョコレートとラズベリーの組み合わせがお気に入りなんですが、チョコレートを使うと材料代がかさむので、お祝いのときでないと作れないですね。チョコレートでコートするとスポンジが乾燥しないのが良いところですね。3日ほど経ってもスポンジはふんわり柔らかなままですよ。
しかしせっかくお祝いのケーキというのに、見た目が凸凹で見苦しいことになってしまいました。まあ、自宅で食べる分には味さえ良ければ気にならないですけどね。さすがに贈り物の時には見栄えも気にしますけど。でも回転するケーキ台がないときれいなデコレーションは難しいですね。僕は何でも道具を揃えるのが好きなので、また中古の厨房器具屋さんを除いてみましょうかね。
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最近、チョコレートとラズベリーの組み合わせがお気に入りなんですが、チョコレートを使うと材料代がかさむので、お祝いのときでないと作れないですね。チョコレートでコートするとスポンジが乾燥しないのが良いところですね。3日ほど経ってもスポンジはふんわり柔らかなままですよ。
しかしせっかくお祝いのケーキというのに、見た目が凸凹で見苦しいことになってしまいました。まあ、自宅で食べる分には味さえ良ければ気にならないですけどね。さすがに贈り物の時には見栄えも気にしますけど。でも回転するケーキ台がないときれいなデコレーションは難しいですね。僕は何でも道具を揃えるのが好きなので、また中古の厨房器具屋さんを除いてみましょうかね。
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今日はチョコレートのマーブルチーズケーキを焼きました。今回は土台から作っています。
まず土台ですが、グラハム粉80gに溶かしバター40gを加え、良く混ぜて型の底に敷き詰めておきます。
次に生地ですが、まずは卵白2個分に砂糖30グラムを加え硬いメレンゲに泡立てておきます。別のボウルに室温に戻したクリームチーズ200gと砂糖30グラムを入れ、ハンドミキサーでクリーム状になるまで混ぜます。卵黄2個分、サワークリーム1パック、生クリーム100cc、レモン汁1/2個分を順番に加えていき、その都度よく混ぜます。完全に混ざったら、メレンゲの1/3を加え均一になるまでへらで混ぜます。薄力粉40gをふるって加えさっくりと混ぜたら、残りのメレンゲを加え泡をつぶさないように混ぜます。チョコレート100gを湯煎にかけて溶かし、クリームチーズの生地に混ぜます。ぐるぐる2〜3回混ぜたら型に生地を流し、160度に予熱したオーブンで60分ほど焼けば出来上がりです。
チョコレートを混ぜる時にやりすぎるとマーブル模様にならないので、混ぜ過ぎに注意しましょう。まあ完全に均一に混ざっても味は美味しいですけどね。
このチーズケーキ、本当は頂いたホワイトチョコレートがあったので、それを使ってホワイトチョコのチーズケーキにしょうと思っていたものです。我が家に出没するチョコを狙うネズミにホワイトチョコを全て喰われてしまったため、普通のチョコレートでマーブルに変更しました。普通のチョコレートでも美味しいですけど、ホワイトチョコの方がクリームチーズとの相性は良いと思います。土台の底にラズベリーを敷いておいても良くあいますね。
しかし我が家のネズミ、隠れて喰えばバレやしないだろうと高を括っているところがネズミ根性丸出しなんですが、最近調子づいて何でもかんでも喰い散らかすので困っています。そのうち駆除してやろうかなあとも思いますが、殺鼠剤くらいじゃビクともしそうにないのが悩みどころですね。
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まず土台ですが、グラハム粉80gに溶かしバター40gを加え、良く混ぜて型の底に敷き詰めておきます。
次に生地ですが、まずは卵白2個分に砂糖30グラムを加え硬いメレンゲに泡立てておきます。別のボウルに室温に戻したクリームチーズ200gと砂糖30グラムを入れ、ハンドミキサーでクリーム状になるまで混ぜます。卵黄2個分、サワークリーム1パック、生クリーム100cc、レモン汁1/2個分を順番に加えていき、その都度よく混ぜます。完全に混ざったら、メレンゲの1/3を加え均一になるまでへらで混ぜます。薄力粉40gをふるって加えさっくりと混ぜたら、残りのメレンゲを加え泡をつぶさないように混ぜます。チョコレート100gを湯煎にかけて溶かし、クリームチーズの生地に混ぜます。ぐるぐる2〜3回混ぜたら型に生地を流し、160度に予熱したオーブンで60分ほど焼けば出来上がりです。
チョコレートを混ぜる時にやりすぎるとマーブル模様にならないので、混ぜ過ぎに注意しましょう。まあ完全に均一に混ざっても味は美味しいですけどね。
このチーズケーキ、本当は頂いたホワイトチョコレートがあったので、それを使ってホワイトチョコのチーズケーキにしょうと思っていたものです。我が家に出没するチョコを狙うネズミにホワイトチョコを全て喰われてしまったため、普通のチョコレートでマーブルに変更しました。普通のチョコレートでも美味しいですけど、ホワイトチョコの方がクリームチーズとの相性は良いと思います。土台の底にラズベリーを敷いておいても良くあいますね。
しかし我が家のネズミ、隠れて喰えばバレやしないだろうと高を括っているところがネズミ根性丸出しなんですが、最近調子づいて何でもかんでも喰い散らかすので困っています。そのうち駆除してやろうかなあとも思いますが、殺鼠剤くらいじゃビクともしそうにないのが悩みどころですね。
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今日はお客様が来たのでロールケーキを焼きました。ロールケーキはいつもビスキュイ生地で作っていましたが、今回は変えてスフレ生地にしてみました。
スフレ生地の作り方ですが、鍋にバター30グラムを入れ弱火で溶かします。ここに薄力粉40g、ベーキングパウダー小さじ2をふるって加え、ひとまとまりになったら火からおろし牛乳50ccを加えます。良く混ぜながら再び火にかけ、生地が一まとまりになったらボウルに移します。全卵1個と卵黄3個分をほぐして生地に加え混ぜます。卵白3個に砂糖40gを数回に分けて加えながら硬いメレンゲに泡立てます。生地にメレンゲの1/3を加え、均一になるまで混ぜます。残りのメレンゲを加え、泡を消さないようにさっくり混ぜます。型に流して180度に予熱したオーブンで30分ほど焼いて出来上がりです。焼き上がったら天板ごとひっくり返して、ケーキクーラーで冷ましておきます。
後は何でもお好みのものを巻けば出来上がり。今回はイチゴのロールケーキにしました。ホイップした生クリームと、スライスしたイチゴを巻いて出来上がりです。
焼き上がった後、天板ごとひっくり返すと蒸されてフワフワしっとりに仕上ります。スフレ生地は牛乳やバターが入る分、ビスキュイ生地よりも弾力が出ます。断面を見ると気泡が入っていますね。味は甲乙付けがたいですが、作り方はビスキュイ生地の方が簡単です。
スフレ生地は今回初めて試してみましたが、なかなか上手く作れたようです。甘酒まんじゅうの失敗に懲りずに、新しい試みにチャレンジしてみて良かったです。禍福は糾える縄のごとしですね。
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スフレ生地の作り方ですが、鍋にバター30グラムを入れ弱火で溶かします。ここに薄力粉40g、ベーキングパウダー小さじ2をふるって加え、ひとまとまりになったら火からおろし牛乳50ccを加えます。良く混ぜながら再び火にかけ、生地が一まとまりになったらボウルに移します。全卵1個と卵黄3個分をほぐして生地に加え混ぜます。卵白3個に砂糖40gを数回に分けて加えながら硬いメレンゲに泡立てます。生地にメレンゲの1/3を加え、均一になるまで混ぜます。残りのメレンゲを加え、泡を消さないようにさっくり混ぜます。型に流して180度に予熱したオーブンで30分ほど焼いて出来上がりです。焼き上がったら天板ごとひっくり返して、ケーキクーラーで冷ましておきます。
後は何でもお好みのものを巻けば出来上がり。今回はイチゴのロールケーキにしました。ホイップした生クリームと、スライスしたイチゴを巻いて出来上がりです。
焼き上がった後、天板ごとひっくり返すと蒸されてフワフワしっとりに仕上ります。スフレ生地は牛乳やバターが入る分、ビスキュイ生地よりも弾力が出ます。断面を見ると気泡が入っていますね。味は甲乙付けがたいですが、作り方はビスキュイ生地の方が簡単です。
スフレ生地は今回初めて試してみましたが、なかなか上手く作れたようです。甘酒まんじゅうの失敗に懲りずに、新しい試みにチャレンジしてみて良かったです。禍福は糾える縄のごとしですね。
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今日はサツマイモが傷みかけていたので、サツマイモのクリームチーズケーキにしてしまいました。
まずはサツマイモの準備ですが、サツマイモ一本を洗って適当な大きさの輪切りにして水にさらします。5分ほど水につけたら、ザルに開けレンジで柔らかくなるまで加熱します。熱いうちに皮を剥き、マッシャーでつぶします。バター10g、卵黄一個分を加え更に混ぜます。これでサツマイモの準備は出来上がり。
次に卵白2個分に砂糖30グラムを加え、硬いメレンゲに泡立てます。別のボウルに室温に戻したクリームチーズ150gを入れ、砂糖30グラムを加え、クリーム状になるまでハンドミキサーで混ぜます。良く混ざったら卵黄1個分と牛乳100ccを加え更に混ぜます。メレンゲの1/3を加え均一になるまで混ぜ、薄力粉35gをふるって加え、さっくりと混ぜます。サツマイモと残りのメレンゲを加えて混ぜたら、ケーキ型に生地を濾して流します。180度に予熱したオーブンで50分ほど湯煎焼きにすれば出来上がり。焼き上がりは竹串を生地に刺して確認しましょう。何も付いてこなければOKです。
今回、サツマイモが結構大きかったので、まるでスイートポテトのような焼き上がりとなりました。チーズの味が負けてしまっていますね。クリームチーズの方がかなり多めでちょうど良いぐらいだと思います。でもサツマイモの自然な甘さが楽しめるので、これはこれで美味しいです。湯煎焼きにするニューヨークスタイルですが、サツマイモが多かったのでどっしりとした焼き上がりになりました。食べごたえありますね。
牛乳を生クリームに変えると更にコクが出ると思いますが、その時にはサツマイモをもっと減らさないと、しつこくなりすぎるような気がします。まあその辺はサツマイモ自体の味の濃さや水っぽさなどとの兼ね合いで調節する必要がありますね。
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まずはサツマイモの準備ですが、サツマイモ一本を洗って適当な大きさの輪切りにして水にさらします。5分ほど水につけたら、ザルに開けレンジで柔らかくなるまで加熱します。熱いうちに皮を剥き、マッシャーでつぶします。バター10g、卵黄一個分を加え更に混ぜます。これでサツマイモの準備は出来上がり。
次に卵白2個分に砂糖30グラムを加え、硬いメレンゲに泡立てます。別のボウルに室温に戻したクリームチーズ150gを入れ、砂糖30グラムを加え、クリーム状になるまでハンドミキサーで混ぜます。良く混ざったら卵黄1個分と牛乳100ccを加え更に混ぜます。メレンゲの1/3を加え均一になるまで混ぜ、薄力粉35gをふるって加え、さっくりと混ぜます。サツマイモと残りのメレンゲを加えて混ぜたら、ケーキ型に生地を濾して流します。180度に予熱したオーブンで50分ほど湯煎焼きにすれば出来上がり。焼き上がりは竹串を生地に刺して確認しましょう。何も付いてこなければOKです。
今回、サツマイモが結構大きかったので、まるでスイートポテトのような焼き上がりとなりました。チーズの味が負けてしまっていますね。クリームチーズの方がかなり多めでちょうど良いぐらいだと思います。でもサツマイモの自然な甘さが楽しめるので、これはこれで美味しいです。湯煎焼きにするニューヨークスタイルですが、サツマイモが多かったのでどっしりとした焼き上がりになりました。食べごたえありますね。
牛乳を生クリームに変えると更にコクが出ると思いますが、その時にはサツマイモをもっと減らさないと、しつこくなりすぎるような気がします。まあその辺はサツマイモ自体の味の濃さや水っぽさなどとの兼ね合いで調節する必要がありますね。
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