その後もあれこれバニラで悪戦苦闘していますが、バニラと言えばやはりバニラアイスと言うことで、アイスクリームを作りました。
このレシピは正式にはグラスアラヴァニーユブランシュと言います。直訳すると白いバニラアイスクリームと言う意味です。白いアイスというだけあって、卵を使わず牛乳と生クリームだけで作るちょっと変わったレシピです。
作り方は至って簡単。まずは鍋に牛乳50ccと生クリーム50ccを入れ、砂糖40gとバニラを加え火にかけます。今回はもちろん天然バニラを使ってますが、無ければエキスでもかまいませんよ。中火で加熱し砂糖を完全に溶かし、沸騰したら火を止めあら熱を取ります。冷えた生クリーム50ccを更に加えて良く混ぜます。このとき生クリームは泡立てずにそのまま入れます。混ざったらバットに開けて冷凍庫で凍らせます。固まったらスプーンで良く混ぜ、固めては混ぜてと2〜3回繰り返せば出来上がりです。
僕はアイスクリーマーの類いを持っていないので、冷凍庫で固めました。固まるのに５〜６時間はかかるので、夜に凍らせて朝混ぜて、また夕方に混ぜて出来上がりです。卵が入らない所為か、食べる時は結構あっという間に溶けてしまうので、盛りつけたらすぐに食べましょう。
チーズケーキに添えて頂きましたが、この組み合わせは絶妙。もう至福の一時ですよ。今回のアイスはちゃんとバニラの香りもしました。いや本当に。熟成が進んで来たんでしょうか。
なんにせよ天然バニラならではの味わいを楽しむことが出来ました。改めてお土産ありがとうございました。
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このレシピは正式にはグラスアラヴァニーユブランシュと言います。直訳すると白いバニラアイスクリームと言う意味です。白いアイスというだけあって、卵を使わず牛乳と生クリームだけで作るちょっと変わったレシピです。
作り方は至って簡単。まずは鍋に牛乳50ccと生クリーム50ccを入れ、砂糖40gとバニラを加え火にかけます。今回はもちろん天然バニラを使ってますが、無ければエキスでもかまいませんよ。中火で加熱し砂糖を完全に溶かし、沸騰したら火を止めあら熱を取ります。冷えた生クリーム50ccを更に加えて良く混ぜます。このとき生クリームは泡立てずにそのまま入れます。混ざったらバットに開けて冷凍庫で凍らせます。固まったらスプーンで良く混ぜ、固めては混ぜてと2〜3回繰り返せば出来上がりです。
僕はアイスクリーマーの類いを持っていないので、冷凍庫で固めました。固まるのに５〜６時間はかかるので、夜に凍らせて朝混ぜて、また夕方に混ぜて出来上がりです。卵が入らない所為か、食べる時は結構あっという間に溶けてしまうので、盛りつけたらすぐに食べましょう。
チーズケーキに添えて頂きましたが、この組み合わせは絶妙。もう至福の一時ですよ。今回のアイスはちゃんとバニラの香りもしました。いや本当に。熟成が進んで来たんでしょうか。
なんにせよ天然バニラならではの味わいを楽しむことが出来ました。改めてお土産ありがとうございました。
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奥さんの友人がマダガスカル島に旅行に行って来たそうです。一般的にはあまり馴染みがないと思われるかもしれないマダガスカルですが、お菓子作りをする人にとっては、お菓子作りに良く使うあの材料の原産地として有名ですね。そう、バニラの原産地なんですねえ。と言うことでマダガスカル産のバニラをお土産に買って来てくれました。ありがとうございます。これ、日本で買うと値が張るのでおいそれとは買えません。かく言う僕も実は今まで一度も使ったこと無いです。今までバニラは全てエキスを使ってきました。と言うことで初の天然バニラです。早速プリンを作って見ました。
袋を開けただけでも甘い香りがわーっと広がって、ってアレ、あんまり香りしないですね。鞘に入った状態だとそれほど香りがしないものなんでしょうか。天然物は初めてなのでよく解りませんが。鞘はなんだか焦げ臭いような変わった香りがします。まあ、実際に使うのは中の黒いツブツブですからね。早速ナイフで鞘を割ってみると中から甘ーい香りが広がって、、、、
ア、アレ、中のツブツブも外の鞘と対して変わらない香りですね。バニラって感じがあんまりしませんが。ハハーン、そうか、加熱すると香りが立ってくるって寸法ですね。天然物は初めてだから解りませんでしたよ。中の黒いツブツブをスプーンでこそげて、牛乳に混ぜて火にかけると、うっとりする香りが部屋中に、、、、、
、、、広がって行かないんですけど。どういうことでしょうか。あ、なるほど、加熱が足りないんですね。プリンを作る時は牛乳を煮立てませんからね。これくらいの熱じゃあ、香りも立たないってわけですか。天然物は難しいですね。それでは、牛乳と卵を混ぜたプリン液を器に注いで湯煎焼きにしましょう。プリン液に火が通って固まってきましたねえ。これくらい火が通るとさすがに香りが立ってくるでしょう。オーブンを開けると中から香りがパアァーっと広がって、、、、、、
、、、えー、何の香りもしない。一体どういうことですか。ハッ、まさか一度加熱した後冷やすと香りが立ってくるとか、そう言うことってあり得ますか。と言うことで出来たプリンを冷蔵庫で冷やすと冷蔵庫の中がバニラの香りで一杯に、、、、、
ってしつこいですか。まあ、そんなはず無いことは重々承知してますけどね。それにしてもほとんどバニラの香りがしないですねえ。牛乳と卵だけのすごく素朴な感じのプリンになっちゃいました。カラメルが出てきたが最後、カラメルの香りしかしないです。天然のバニラって何か特殊な下処理とか必要なんですかねえ。もしかして使い方間違えてます？
しかし考えてみると、普段使っているバニラエキスは天然のものから香りの成分だけを濃縮したものですからねえ。１、２滴で充分な香りなんて、自然界じゃあり得ない香りの強さってことですよね。味の素ばかり食べていると舌が馬鹿になるってことがありますが、バニラエキスばかり使っていたのでバニラに関しては鼻が馬鹿になっているのかも知れません。
まあ、本当のところはどうなんだか解りませんが、まだ一杯残っているので追々使い方を研究して行こうと思います。
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袋を開けただけでも甘い香りがわーっと広がって、ってアレ、あんまり香りしないですね。鞘に入った状態だとそれほど香りがしないものなんでしょうか。天然物は初めてなのでよく解りませんが。鞘はなんだか焦げ臭いような変わった香りがします。まあ、実際に使うのは中の黒いツブツブですからね。早速ナイフで鞘を割ってみると中から甘ーい香りが広がって、、、、
ア、アレ、中のツブツブも外の鞘と対して変わらない香りですね。バニラって感じがあんまりしませんが。ハハーン、そうか、加熱すると香りが立ってくるって寸法ですね。天然物は初めてだから解りませんでしたよ。中の黒いツブツブをスプーンでこそげて、牛乳に混ぜて火にかけると、うっとりする香りが部屋中に、、、、、
、、、広がって行かないんですけど。どういうことでしょうか。あ、なるほど、加熱が足りないんですね。プリンを作る時は牛乳を煮立てませんからね。これくらいの熱じゃあ、香りも立たないってわけですか。天然物は難しいですね。それでは、牛乳と卵を混ぜたプリン液を器に注いで湯煎焼きにしましょう。プリン液に火が通って固まってきましたねえ。これくらい火が通るとさすがに香りが立ってくるでしょう。オーブンを開けると中から香りがパアァーっと広がって、、、、、、
、、、えー、何の香りもしない。一体どういうことですか。ハッ、まさか一度加熱した後冷やすと香りが立ってくるとか、そう言うことってあり得ますか。と言うことで出来たプリンを冷蔵庫で冷やすと冷蔵庫の中がバニラの香りで一杯に、、、、、
ってしつこいですか。まあ、そんなはず無いことは重々承知してますけどね。それにしてもほとんどバニラの香りがしないですねえ。牛乳と卵だけのすごく素朴な感じのプリンになっちゃいました。カラメルが出てきたが最後、カラメルの香りしかしないです。天然のバニラって何か特殊な下処理とか必要なんですかねえ。もしかして使い方間違えてます？
しかし考えてみると、普段使っているバニラエキスは天然のものから香りの成分だけを濃縮したものですからねえ。１、２滴で充分な香りなんて、自然界じゃあり得ない香りの強さってことですよね。味の素ばかり食べていると舌が馬鹿になるってことがありますが、バニラエキスばかり使っていたのでバニラに関しては鼻が馬鹿になっているのかも知れません。
まあ、本当のところはどうなんだか解りませんが、まだ一杯残っているので追々使い方を研究して行こうと思います。
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キーウイの天然酵母は無事に育ちましたが、梅の酵母は黴びました。梅の残りを奥さんが砂糖漬けにしたんですが、こちらは黴びずに美味しく漬かりました。最近暑い日が続くので、砂糖漬けをゼリーにして楽しんでいます。原液を2倍に割ってゼラチンで固めるだけです。フルフルと震えて涼しげですね。梅の本体は味が出てしまっているので食べても美味しくありません。単なる飾りですが、見た目が良いので入れています。
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先日はダークチェリーのプリンを作りましたが、最近プリンがお気に入りで良く作ります。牛乳と卵だけで出来るので、お手軽なところも嬉しいですね。今回は生クリームを入れてリッチなプリンにしてみました。
まずはカラメルの準備をします。砂糖30グラムに水大さじ１を加え、火にかけます。煙が上がるくらいにしっかり焦がしたらお湯大さじ１を加えて良く掻き混ぜます。はねるので火傷に注意ですよ。出来たカラメルをプリン容器に入れておきます。
牛乳200ccと生クリーム50ccに砂糖40gを加え火にかけます。弱火でゆっくり熱して砂糖を溶かし、ラム酒とバニラエッセンスで香り付けします。沸騰寸前まで暖めたら、ボウルに卵2個を割りほぐし、熱した牛乳を加えよく混ぜます。漉してプリン容器に注いで、アルミ箔で蓋をします。オーブンを140度に熱して天板にお湯を注ぎ、６０分ほど蒸し焼きにして出来上がりです。
140度と言う低温で蒸し焼きにするので、プルップルに焼き上がりますよ。今回は生クリームも入れたので更にクリーミーで滑らかな舌触りになります。カラメルをしっかり焦がして大人の味です。
もう一つ、小豆のプリンも作りました。これはプリン容器にカラメルの代わりに煮た小豆を入れておくだけです。こうすると和風に早変わりですよ。
しっかり冷やして食べると美味しいですね。これから暑い季節にはもってこいです。
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まずはカラメルの準備をします。砂糖30グラムに水大さじ１を加え、火にかけます。煙が上がるくらいにしっかり焦がしたらお湯大さじ１を加えて良く掻き混ぜます。はねるので火傷に注意ですよ。出来たカラメルをプリン容器に入れておきます。
牛乳200ccと生クリーム50ccに砂糖40gを加え火にかけます。弱火でゆっくり熱して砂糖を溶かし、ラム酒とバニラエッセンスで香り付けします。沸騰寸前まで暖めたら、ボウルに卵2個を割りほぐし、熱した牛乳を加えよく混ぜます。漉してプリン容器に注いで、アルミ箔で蓋をします。オーブンを140度に熱して天板にお湯を注ぎ、６０分ほど蒸し焼きにして出来上がりです。
140度と言う低温で蒸し焼きにするので、プルップルに焼き上がりますよ。今回は生クリームも入れたので更にクリーミーで滑らかな舌触りになります。カラメルをしっかり焦がして大人の味です。
もう一つ、小豆のプリンも作りました。これはプリン容器にカラメルの代わりに煮た小豆を入れておくだけです。こうすると和風に早変わりですよ。
しっかり冷やして食べると美味しいですね。これから暑い季節にはもってこいです。
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なんだか最近、梅が黴びたりカーテンが黴びたりろくなことが起こりません。イライラすることや腹立たしいことばかりで、ストレスフルな毎日です。こう言うときはおいしいお菓子でもつくって気分を和らげないといけませんね。とは言っても近所のスーパーには未だに無塩バターが入荷してこないので、何かバターを使わないお菓子を。と言うことで今日はダークチェリーのプリンを作りました。レシピは行正り香さんの「物語のある一皿」と言う本に載っていたものを参考にしました。
まずは缶詰のダークチェリー1/2缶分の実を、汁気を切って耐熱皿に並べておきます。ボウルに卵一個を割りほぐし、砂糖大さじ3、牛乳50cc、生クリーム50ccを加えます。良く混ぜたら漉して耐熱皿に注ぎます。ダークチェリーのてっぺんがちょっと卵液から顔を出すくらいになるように器の大きさを選びましょう。ダークチェリーの表面に砂糖を一つまみ振りかけておきます。これを170度に予熱したオーブンで湯煎焼きにしますが、耐熱皿の下に割り箸を敷いて、直接天板に置かないようにするとふんわりと焼き上がるそうです。
見た目は本の通りに出来たんじゃないでしょうか。ちょっと顔を出したダークチェリーが華やかです。このダークチェリー、実は先日お客さんが来た時に焼いたチーズケーキに使った残り物です。ダークチェリーの缶詰は結構値が張るので、お客さんでも来なきゃなかなか買う機会が有りませんからね。チェリーはしっかり甘いですけど、爽やかですっきりした甘さです。冷やして食べると美味しいですよ。
正行り香さんの「物語のある一皿」に載っているレシピはどれもシンプルだけどおしゃれなものばかりです。作り方も簡単なものが多いので、気軽に試せますよ。こう言うおしゃれなレシピは食べるシチュエーションも大事ですね。このプリンも本当は独り占めして食べたいところですけど、そういうわけにもいかないので二人で分けて食べました。美味しいプリンで気分転換になりますね。これで明日からはなんか良いことあるかも知れません。
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まずは缶詰のダークチェリー1/2缶分の実を、汁気を切って耐熱皿に並べておきます。ボウルに卵一個を割りほぐし、砂糖大さじ3、牛乳50cc、生クリーム50ccを加えます。良く混ぜたら漉して耐熱皿に注ぎます。ダークチェリーのてっぺんがちょっと卵液から顔を出すくらいになるように器の大きさを選びましょう。ダークチェリーの表面に砂糖を一つまみ振りかけておきます。これを170度に予熱したオーブンで湯煎焼きにしますが、耐熱皿の下に割り箸を敷いて、直接天板に置かないようにするとふんわりと焼き上がるそうです。
見た目は本の通りに出来たんじゃないでしょうか。ちょっと顔を出したダークチェリーが華やかです。このダークチェリー、実は先日お客さんが来た時に焼いたチーズケーキに使った残り物です。ダークチェリーの缶詰は結構値が張るので、お客さんでも来なきゃなかなか買う機会が有りませんからね。チェリーはしっかり甘いですけど、爽やかですっきりした甘さです。冷やして食べると美味しいですよ。
正行り香さんの「物語のある一皿」に載っているレシピはどれもシンプルだけどおしゃれなものばかりです。作り方も簡単なものが多いので、気軽に試せますよ。こう言うおしゃれなレシピは食べるシチュエーションも大事ですね。このプリンも本当は独り占めして食べたいところですけど、そういうわけにもいかないので二人で分けて食べました。美味しいプリンで気分転換になりますね。これで明日からはなんか良いことあるかも知れません。
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