今日も路上教習を受けてきましたが、路上教習になってからと言うもの、教官先生の指導が少なくなってきました。教習所内では目視で側方を確認しなさいとか、方向指示器は30m手前で出しなさいとか、しっかり右に寄りなさいとか、減速はカーブに入る前までに完了しなさいとか、とにかく指示がたくさん飛んでいましたが、実際の道路に出てからは、まあ普通に運転して下さいよってなもんです。
今日、同乗した教官先生が言っていましたが、実際、仮免許試験の方が本免試験よりも合格率は悪いそうです。地域によって違いはあると思いますが、運転免許試験場で仮免許の試験を一回で合格する人は10人に1人くらいだそうです。これに対して本免試験はよっぽど変な運転をしない限り合格するんだそうです。これを聞いてなんだか気が楽になりました。
道路状況は時々刻々変化するので、あまり原則に捕われてばかりでは却って危ないこともあります。確かに実際の道路を運転しているときにきょろきょろ確認ばかりやっていたら危ないですからね。制限速度も交通の流れってもんがありますから、あんまり厳密に守ると渋滞の原因にもなりかねません。なので全体的に試験場内ほど厳しく減点を取らないそうです。
そんな中、本免試験で一番気をつけなければならないのが、歩行者優先の原則だそうです。特に注意が必要なのが右折時に右後方から接近する歩行者です。見落としがちですが、歩行者を先に行かせなければ激しく減点を喰らうらしいです。気をつけないと行けませんね。
まあ順調にいけば来週末頃には本免試験を受けにいく予定です。さあ、あと一週間ラストスパートと思って、気を引き締めてがんばりますかね。
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無事仮免許も取れたので、今日は路上で教習です。今日は他の自動車学校の生徒さんたちと合同で、高速道路教習と救命措置の教習がありました。
他の自動車学校の生徒さん達は、日頃口うるさい教官先生達がいないので、ここぞとばかりに憂さを晴らしていました。以下は聞くともなしに聞いていた彼女たちの会話です。
A子「××先生、怖いよね」
B子「うん。コワーイ。でも××先生、バツイチらしいよ」
A子「あー、いかにもだね」
B子「顔、まじキモイよね」
A子「アハハー」
ですって。世の自動車学校の教官先生の皆々様、陰で何言われているか解ったもんじゃないですよ。言動にはくれぐれも気をつけて下さいね。とは言っても顔がキモイのはどうしようもないですね。
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最近、黒パンをあれこれ試行錯誤しながら焼いています。取り合えず砂糖をカラメルにすれば黒くなることが解りましたので、色のことはひとまず置いといて、今回試行錯誤するのは生地のぼそぼそとした感じです。ロシアレストランで食べた黒パンは食感がぼそぼそとしていました。家で黒パンを焼くと生地があまり気泡を含まずどっしりとした感じに焼き上がります。これはライ麦が醗酵しないからだと思われます。そこで今回は水の量を増やして生地の腰を少し弱くして、気泡が大きくなるようにしてみました。これであまり詰まった感じにならなくなるはずです。
水の量は食パンの場合、粉に対して50％くらいなので、今回はそれよりも多く、柔らかい生地になるようにしてみましょう。
ということで粉に対して60％以上の水を入れて見ましょう。強力粉150＋ライ麦粉150gに対して水200ccではどうでしょうか。これだと水分が多くて生地がずいぶん柔らかくなりますね。
しかしこれはちょっと柔らかすぎですね。いくら捏ねても一向にまとまってきません。これでは全く成型できませんね。しょうがないのでそのまま丸めて醗酵させてしまいましょう。
一次醗酵が終了したら、一度ガス抜きをして2次醗酵です。二次醗酵も柔らかすぎて成型できないので、丸めただけでそのまま醗酵です。これだけ柔らかいと、ラップを掛けてしまうと、べたべたにくっついてはがせなくなってしまうので、乾燥を防ぐためにクッキングペーパーを掛けておきましょう。これで2倍くらいに膨らむまで二次醗酵です。
生地が柔らかいので見る見るうちに膨らんでいきますね。30分もすれば楽々2倍くらいに膨らみます。案の定、クッキングペーパーは生地に張り付いてしまっているので、このまま焼くことにしましょう。
生地が成型できないので、皮を張ることができず、しわしわに焼き上がってしまいました。切ってみると、意外や意外。あまり大きい気泡ができていません。あれだけ膨らんでいたのにおかしいですね。切り込みを入れることができなかったので、蒸気の逃げ道ができず、焼くときに上に膨らめなかったんですね。それで大きな気泡が生地に入らなかったものと思われます。
今回は生地が少し柔らかすぎました。もう少し水の量は少なくても良さそうです。いろいろと試行錯誤していますが、理想の黒パンにはまだまだと言ったところでしょうか。








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今日は運転免許試験場に仮免許の試験を受けに行ってきました。実技試験免除の自動車教習所だと、教習所で仮免許の試験を受けることができますが、僕が通っている教習所は実技免除ではないので、警察の運転免許試験場まで試験を受けにいかないと行けません。
午前中は筆記試験です。途中、外国人とおぼしき方がカンニングが発覚して退場になったりと、ちょっとしたハプニングはありましたが、動揺することなく無事に合格しました。筆記に通れば午後から実技試験です。
運転免許試験場で試験を受ける人には2種類あります。一つは僕のように実技免除でない教習所に通っている人。もう一つが飛び込みで試験だけ受けに来た人、いわゆる一発免許って奴です。僕も前回は一発免許であえなく玉砕しました。
今回は教習所からの受験ですが、実はいろいろと特典がついています。まず教習所から教官先生がわざわざ試験場まで来てくれて、前もってコースの説明をしてくれます。試験前に徒歩で試験コース内をチェックできるんですけど、教官先生と一緒に回りながら「はい、この看板の位置でウインカーね。ブレーキはこのマークのところまでに終わっといてね、減点されちゃうから」など、事細かに説明してくれます。
コースの中には減点になりやすいポイントがいくつかあります。コース内は狭いので予め知っておかないと指示器を出すタイミングが必ず遅れる場所がいくつかありますが、こう言う減点になりやすい”罠”のようなポイントを教えてくれるのです。ここを押さえておくとかなり減点を防ぐことができます。逆にこのポイントを全く知らない飛び込み受験の人は合格がおぼつかない訳です。
それともう一つの特典が教習原簿の提出です。教習所で教習を受けると教習原簿というのにその日の教習内容を書いてくれます。運転免許試験場で試験を受けるときにこの教習原簿を試験官に提出します。なので試験官は予めこの人はどれくらいの運転技術を学んで来ているのかを知ることができる訳です。これに対して飛び込みで受験する人は全く海のものとも山のものともつかない状態で試験官と相対することになります。試験官に今ままで自分が習って来た成果を知っておいてもらうのは心強いものがあります。まあ、言ってみればこの教習原簿は通信簿みたいなもんですね。
さてそんな特典のおかげで僕も無事、仮免許を取ることができました。上手くいき過ぎで面白みがありませんかね。まあブログのネタ的には一波乱あった方が面白くていいのかも知れませんが、もう仮免試験は勘弁して欲しいです。
実は今日も所々失敗してしまって、その度に横で試験官がチェックしているのが解ったので、途中でもうダメだと目眩がしそうでした。胃が痛んで試験の途中で車内にゲロを吐きそうでしたよ。最後はもはやあきらめモードで集中力が途切れたため、エンジンを切り忘れると言う大失態を犯してしまいました。しかし今日の試験官は人情警官だったので、お目こぼししてもらい合格になったという次第です。
そんなこんなで自分的にはもうこんなに心臓に悪いことはやってられません。ということで明日からは路上教習です。道路で車を運転するのは何年ぶりですかね。くれぐれも事故を起こさないように気をつけないと行けません。
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今日は本の紹介です。今日紹介するのは「料理のわざを科学する」という本です。これは物理学者にして料理好きの著者が、科学知識の啓蒙のためイギリス各地で行った料理を題材にその行程を科学的な観点から解説すると言う一般向けの講演をまとめたものだそうです。料理には煮たり焼いたり、材料を混ぜたり捏ねたりと言った様々な行程がありますが、一つ一つには科学的な意味があります。例えばパン生地を作るときに良く捏ねるのはグルテンを発生させるためというのはもはや常識の範疇ですけど、ではそもそもグルテンとはいかなる物質で、どういう原理で形成されるのかと言ったことを物理学、あるいは化学の知識を使って解説してくれます。もちろん、そんなことは知らなくても料理はできますが、仕組みを知っておくと失敗したときに何がいけなかったのかその原因を考えることができます。また、同じ料理でもレシピによって違う作り方が書いてあるときがありますが、これも仕組みを知ることでどちらが正しいのか判断することができます。
科学と言うと何か日常生活とは縁遠い世界の出来事のような気がしますが、元々科学というのはこの世の理を明らかにしようとする営みですから、研究対象にならない現象はありません。本書に書かれてある通り、もちろん料理だって立派に研究対象になる訳です。科学の目を通してみることで、普段なにげにやっている料理のわざに、こんな理由があったのかと目から鱗の新しい発見の連続です。むしろ科学と聞いただけで敬遠したくなる人にこそ読んで欲しい本だと思います。
例えばスフレを作るとき、オーブンの扉を途中で開くと温度が下がってしぼんでしまうのでダメだと書かれたレシピが多く見られます。僕もそう思っていたんですが、実は途中で扉を開けても問題ないんだそうです。理由は読んでのお楽しみということで。
各章にはかなり本格的なレシピも載っているので、試しに作りたくなること請け合いです。この本には文章しか載っていないので、料理の完成写真が載っていればもっと良かったのにと思います。更に各章の終わりには簡単にできる科学実験のやり方も載っているので、もうすぐ夏休みですし、親子で試してみるのも良いのではないでしょうか。自由研究に是非。
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今日は再び黒パン作りに挑戦です。今回は砂糖を予めカラメルにして更に黒い色を目指しました。それと湯煎焼きにするレシピを目にしたので、それも試してみました。
生地の配合は前回と同じで、強力粉とライ麦粉の比率は2：1です。砂糖の分量も同じですが、良く焦がして真っ黒なカラメルにします。これで生地の色がかなり黒くなりますね。
狙い通り色は黒くなりましたが、生地の配合は前回と同じなので、味はほとんど変化なしです。酸味はどうやったら出るんでしょうか。ヨーグルトの量を増やすんでしょうかね。
それと今回は湯煎焼きにしたのですが、生地はモッチリと柔らかく出来上がりました。ロシアレストランで食べた黒パンはもっとぼそぼそとした感じだったんですがねえ。どうも湯煎焼きにして却ってイメージから遠ざかってしまったようです。
写真ではバターがのっけてありますが、味はクリームチーズが良くあいます。どっしりと詰まった感じの生地になるので、腹持ちは良いですよ。クリームチーズとサーモンでサンドイッチにすると美味しそうなので今度試してみましょう。
まだまだ改良の余地のたくさんありそうな黒パンなので、今後も試行錯誤してみるとしましょう。


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先日かき氷のことを書きましたが、宇治金時も食べたいと思って抹茶シロップも買ってきました。しかし、フードプロセッサーでは氷が粗いので、宇治金時はあきらめて、宇治金時風のムースにしてみました。
まず卵白2個分に砂糖20gを加え、ハンドミキサーで硬いメレンゲにします。鍋で牛乳200cc、抹茶シロップ大さじ2、粉ゼラチン5gを弱火にかけ、沸騰寸前まで加熱します。これを卵黄2個分にかき混ぜながら加えていきます。完全に混ざったら、先ほどのメレンゲをさっくりと混ぜます。更にゆで小豆30gを混ぜたら、型に流し込んで、冷蔵庫で冷やして出来上がりです。
小豆は以前煮て冷凍して置いたものです。一度にたくさん作って冷凍しておくと重宝します。甘さの調節もお好み次第なのも良いところですね。
今回はお湯を浸したキッチンペーパーで型を暖めながら、慎重に外したので型からきれいに抜けてくれました。フルフルと揺れて涼しげな感じがします。
梅雨はまだあけていませんが、涼しげなデザートの恋しい気候になって来たので、ゼラチンの消費量が増えそうです。






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今日は自動車教習所に行ってきました。車の運転は何年かぶりでしたが、車の運転ってこんなに複雑な操作でしたっけというのがまず驚いたことです。とにかくミラーやら何やら確認することは多いは、カーブを曲がったと思ったらすぐに交差点で左折したり、左折したと思ったら次はクランクに入ったりと、次から次へとやらなければいけないことが続きます。その間中、教官先生は「はい、そこ左に曲がって、ウインカーを出したら、ミラー確認、車を左に寄せて、ハンドル切ったら次の交差点を．．．」と指示を出し続けなので大変です。
僕も免許を取って7〜8年は車を所持して普通に運転していたし、その間、無事故無違反でしたけど、こんな忙しいことしてましたっけ。良く車の運転なんてできていたもんだと感心しますね。教習所の中が狭すぎですよ。普通の道路でここまで忙しく操作の連続なんてあり得ないですもんね。それに一々動作を大げさにやらなければならないところが大変なところです。巻き込み確認なんて首だけ向けてもダメなんだそうです。体が完全に反転しないと試験官は見ていないと取ってしまうので減点の対象だそうです。厳しー。しかし教官先生は交通法規に書かれている通りに運転すると、教習所内のように運転するのが正しいと言います。まあ確かに正しいんでしょうけど、実際の道路でこんな運転をする人にはそうお目にかかれるもんではないですね。
ところで最近は交通法規に限らず遵法精神の欠如している人が多いようで、世間では豚肉混入ひき肉の問題が耳目を集めています。ほとんどの人は消費者を欺く卑劣な行為に怒りを覚えたことと思いますが、全く世の中は広いもので、僕の身近には「豚肉を混ぜた方が旨味が増すから良いんだ」と宣う人がいました。こういう人にとっては他人を騙す＝悪と言う生きていく上で基本的なルールすら眼中にないんでしょう。育てられ方間違えてますね。こういう人は企業に騙されて毒入り饅頭でも食わされて死なないと直んないでしょう。お気の毒様です。
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今日は教習所に行けない日なので心穏やかにいつも通りのブログです。
さて、梅雨入りというよりはなんだかもう夏本番と言う感じの暑さになってしまいましたが、今日はあまりに暑かったのでシロップを買って来てかき氷と洒落込んでみました。
ハワイアンブルーの練乳がけです。かき氷にはいろいろな種類がありますが、皆さんは何が好きですか。定番の氷イチゴにメロン味、宇治金時といろいろあります。僕は宇治金時が好きですね。今度小豆を煮て宇治金時にしてみましょう。
今回はフードプロセッサーを使ってかき氷を作りましたが、氷の塊が少し残ってしまいました。もう少しきめ細かくしたいところです。
僕が学生だった頃、大学の近くの喫茶店で出していたかき氷の氷が、すごくきめ細やかでふわふわだったことを思い出しました。あまりにもきめ細かすぎて、シロップが中までしみ込まないくらいでしたよ。
かき氷を一つ食べると、カラダの芯から冷えてなんだか寒ーい感じがします。これから暑い季節にはこの冷たさがたまりませんが、お腹を壊さないように気をつけないといけません。
なんだか今年はつゆだかなんだか解らない雨の降り方です。一般には梅雨はジメジメした季節であまり好まれないかも知れませんが、僕は結構梅雨の時期が好きです。風景がしっとりと濡れてなんだか落ち着いた気分になります。特にこの時期の田園風景が大好きです。今日も電車で遠くまでいく機会があったんですが、水を張った田んぼが車窓を流れていくのをぼーっと眺めていると、なんだか水の上を走っているような錯覚に陥ります。この時期の田んぼが、日本での風景で一番美しいような気がしますがいかがでしょう。


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今日から新カテゴリーが登場です。というのは諸々の事情により、自動車教習所に通うことになったからです。
僕は元々免許を持っていましたが、いつぞやの更新のときに忘れていて失効してしまいました。うっかりしていたのはたしかに僕の過失ですが、事務手続き上の問題で失効した訳ですから、事務手続きでなんとかしてくれるのかと思いきや、もう一度免許を取り直せと宣います。
理不尽だなあとは思いましたが仕方がないので免許センターへ行きました。ところがここの試験官というのがあきれるほどに下衆な人間で、歪んだ権力がそのまま形になったような人物でした。どっからどう見ても通す気なんかさらさらないと言った風情で「教習所に行ったら」と宣います。僕はこの手の人間と関わるくらいなら、高い金払って教習所にでも通った方がまだましと言う価値観の持ち主なので、教習所に通って免許を取り直すことにしたという次第です。
なのでこれから仕事の合間を見つけてはちょこちょこと教習所に通うので、そこでの出来事もブログのネタにしてしまおうという訳です。
しかし、免許取るのってお金かかり過ぎじゃないですかね。試験一回受けるのにも結構な金額が吹き飛びます。それに免許センターってところは警察利権の吹きだまりみたいなところで、中にいる人間も人の税金にたかる寄生虫体質が人間性にも反映されたようなウジ虫みたいな人間がゴロゴロしています。今では高校卒業してすぐに免許取る人も多いんでしょうけど、してみると免許取得は現代社会の通過儀礼と言ったところでしょうか。こうやってお上の理不尽に馴致されて行くんですかねえ。この儀式を通過した暁にはお上の理不尽にたてつかない従順な社会人の一丁上がりって訳ですね。
何を運転免許ぐらいで大げさなと思うかも知れませんが、そのあげくが社会保険庁のデタラメぶりを目の当たりにしながら、ただただ驚きあきれるばかりで何ら有効な対策を打てない我々の姿な訳なので、実は由々しき問題なのです。
それはさておき、これから教習所で起こる悲喜こもごもを新カテゴリーで綴っていきたいと思います。
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先日ロシアレストランで食べた黒パンがとても美味しかったので、是非自宅でも焼きたいと思い、ライ麦粉を買ってきました。
黒パンはロシアの他にもドイツやスイスのものが有名なようです。いろいろレシピを検索しましたが地方によって作り方は様々なようです。ライ麦粉を入れるのは間違いなく共通ですが、どれくらい入れるかはバラバラです。今回は強力粉と2：1で入れてみました。
強力粉200gにライ麦粉100g、砂糖10g、塩5g、ドライイースト4g、プレーンヨーグルト40gに水180ccで捏ねていきます。良く捏ねたら丸めて室温で30分一次醗酵します。ちなみにライ麦は醗酵しないそうです。普通のパン生地に比べると膨らみが悪いです。
一次醗酵が終わったら生地を2等分して丸め、バターを塗った型に詰めます。二次醗酵しますがやはり膨らみが悪いので、型の上までは膨らみません。二次醗酵が終わったら200度に予熱したオーブンで30分ほど焼いて出来上がりです。
今回はあまり膨らまずにどっしりと中の詰まった感じのパンになりました。ですが弾力は結構あります。ロシアレストランで食べた黒パンはもっとぼそぼそとした感じだったんですけどね。うまく再現できませんでした。
色も黒パンというほどは黒くありません。ライ麦の色だけではせいぜいちょっと灰色になるくらいが関の山です。真っ黒な黒パンにするためには、砂糖をキャラメルにしたり、あるいは黒糖を入れたりするみたいです。今回はライ麦を混ぜただけなので、あんまり黒くないんですね。
今回、ライ麦だけでなく、グラハム粉とかフスマとか買って来たので、しばらく雑穀系のパンをいろいろと研究したいと思います。






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今日は「フィリップビゴのパン」に載っていたクイニーアマンを焼きました。食いニーアマンというのはフランスの伝統的なお菓子だそうで、折りたたみパイ生地にグラニュー糖を挟み込んで焼いた菓子パンになります。
実は折り畳みパイ生地に初挑戦です。もうかなり暑くなってきたので季節的には折りたたみパイ生地を作るのには適当ではありません。冷蔵庫でこまめに冷やしながら作る必要があります。
まずはパン生地を作ります。フランスパン専用粉110g、塩3g、ドライイースト2gを水70ccで捏ねます。良く捏ねたら生地を丸めて室温で1時間醗酵します。その後、冷蔵庫で2時間更に醗酵します。
醗酵が終了したら折りたたみの作業です。まず、冷やしたバター50gを麺棒で薄く伸ばして15センチ角くらいの四角にしておきます。先ほどのパン生地に十字に切り込みを入れて麺棒で伸ばします。バターを上にのせはみ出さないように包みます。三つ折りにして縦方向に薄く伸ばし、冷蔵庫で30分ほど休めます。
次にもう一度三つ折りにします。この時、折り畳む生地の間にグラニュー糖を適宜まぶします。三つ折りにしたら正方形になるように薄く伸ばします。生地を四角く切って、四隅を真ん中に集めるように寄せて、中心を押さえて生地をくっつけ折り目を付けます。丸いアルミ型に生地をのせ、再び冷蔵庫で30分ほど生地を休めます。
最後にグラニュー糖を上からたっぷりふりかけ、190度に予熱したオーブンで25分焼きます。その後行ったん取り出し、生地を上下ひっくり返して200度に温度を上げたオーブンで１０分ほど焼いて出来上がりです。
本当はグラニュー糖が完全に溶けて茶色くカラメル状になるまで焼くんですけど、焼き方がちょっと足りませんでしたね。家のオーブンだともっと温度を上げても良いみたいです。
今回折りたたみパイ生地に初挑戦でしたが、なんとか層状に焼き上がったようです。でも所々厚ぼったくなったところあって、もっと薄く伸ばさなければいけなかったようです。でも生地が破れそうで限界でした。生地をもっとしっかり捏ねて弾力を出さないとこれ以上は薄くできないですね。
味は結構美味しかったので、更に薄くできるように精進したいと思います。




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二日ほど更新が滞りましたが、今日から復活です。今日はようやく一冊本を読み終わったので、本の紹介です。
今日読んだのは「新たな疫病『医療過誤』」と言う本です。毎年アメリカでは何万人と言う患者さんが「医療過誤」と言うなの新たな疫病によってなくなっているそうです。本書では医療過誤が起こる原因や、その対策について豊富な実例を交えながら解説してくれます。出てくる症例は全て実際の出来事だそうで、書き方も小説のように臨場感たっぷりなので、思わず引き込まれてしまいます。
この本はアメリカの医療現場で起こる医療過誤について書かれてあるので、医療制度の違う日本にそのまま当てはならないこともありますが、そこを差し引いても医療過誤についての知識を深めるために非常に有益な本だと言えます。
著者は現役の大学医学部の教授だそうで、毎日、実際の診療に当たっていますし、自分も若かりし頃にあわや医療事故を起こしそうになったエピソードも書かれてあり、まさに現場からの報告になっています。著者の立場は人間はミスを犯す生き物である以上、事故は不可避であるというものです。人間の限界をふまえた上で、事故を起こす確率をなるだけ低くするような医療システムを構築することが必要であると説いています。
日本でも医療事故が起こると、事故を起こした特定の人の責任が問われることがあります。もちろん、医者の中には怠慢業務によって事故を起こす人がいるので、その責任を取ることは重要ですが、中には最前を尽くしてもなお事故が起こることもあります。そういった事故は特定の個人に責任を取らせて排除するだけでは、いずれ繰り返してしまいます。医療事故をシステムの問題として捕らえ、起こった事故から学習し、今後事故を誘発しないシステム設計に生かすことが必要です。あまり個人の責任ばかりが強調されると、事故を起こした人は事故を隠そうとするため、せっかくの学習の機会を失ってしまうことになります。
ここで参考になるのが航空機の事故で、第三者の調査機関が特命で事故の情報や、事故一歩手前の事例を収集、分析してくれるそうです。医療事故にもこのような機関や仕組みが必要だと著者は言います。
この本の中で著者が何度も強調しているのは、安全には金がかかるということです。事故を起こしにくいシステムを設計するには手間がかかりますし、事故の情報を分析するのにも専門の知識と労力がかかります。しかし、安全は何よりも優先すべきで、お金を出してでも事故の少ないシステムを作る努力を惜しむべきではありません。病院の利益などが安全に優先されなどもってのほかですよね。
先日紹介した「医療崩壊」を読んで、日本の医療制度も曲がり角に来ているなあと思いましたが、何よりも安全なシステムであって欲しいと思います。厚生労働省には努々道を誤って欲しくないもんですが、最近巷で持ち切りの年金を所管しているのが厚生労働省ですから、あまり安心もできそうにありませんね。
今年も国民健康保険の請求書が来ました。安全に医療を受けられるシステムを作ってくれるのなら喜んで保険料も払おうってもんですけど、無駄遣いされたあげくのサンパチ、医療過誤にでも遭ったらなくに泣けないですよ、本当に。医者にはかからないのが一番、ということで今日も水泳でカラダを鍛えておきましょう。
最後に本としての出来ですが、後半に進むに従って記述が淡白になるところが残念なところです。前半部分で医療事故を起こしやすい事例についての記述があって、後半にその対策が記述されると言う構成なんですけど、前半は具体的な事例の紹介が多くて面白いのに対して、対策は結局地道に努力するしかないねということに尽きるようで、当然あまり劇的な対策は出てきません。なので後半に行くに従って淡々としてくるのは仕方がないんですけど、何せ全部で500ページ以上もある本なので、さすがに途中だれてきます。一工夫欲しいところでした。
とは言ってもためになるのは間違いなし。あなたも次の犠牲者にならないためにも、是非ご一読ください。
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昨日に引き続き今日も人参を消費しないといけないので、人参の食パンを焼いてみました。
まずは人参の準備です。人参1本、100g程度をレンジで加熱して熱いうちにフォークでつぶしておきます。今回、人参が結構硬くて、フォークでは歯が立たなかったので、牛乳と一緒にミキサーにかけました。ペースト状になった人参と、強力粉300g、バター20g、砂糖15g、塩5g、ドライイースト4gを捏ねます。今回は牛乳で捏ねますが、合計で150cc程度が目安です。最終的な牛乳の量は、人参から水分が出るので生地の様子を見ながら加減します。生地を良く捏ねたら丸めて室温で30分ほど一次醗酵します。2倍ほどに膨らんだら生地を2分割し、ガスを抜いて丸めます。バターを塗った型に詰めて、ラップをかけて2次醗酵します。生地が型の上まで膨らんだら、200度に予熱したオーブンで30分ほど焼いて出来上がりです。今回は生地の上面に切り込みを入れてみました。
表面は焼き色で普通のパンと代わり映えしませんが、中を切ってみると鮮やかな黄色に焼き上がっています。人参の味はそんなにしないので、普通の食パンの味ですけどね。これだけ鮮やかだと華やかな気分で食べられますね。
手で捏ねるようにしてから膨らみが良くなりふんわりと焼き上がるようになりましたが、特に食パンの耳が薄く柔らかく仕上るようになりました。安いパンだと耳が硬かったりしますが、手捏ねだと簡単に噛み切れます。僕は元々パンの耳大好きなんですが、もう両端は誰にも渡せませんね。






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冷蔵庫の中に人参が残っているのをすっかり失念していて、人参を重なって買って来てしまいました。時々、こう言う惚けたことをしてしまいます。急遽、人参を消費するためキャロットケーキを焼きました。このケーキを焼くのは久しぶりですね。まあ無駄にならずに良かったということで。
ところで先日のクッキーですが、諸々の事情により一部の人たちに遅れなくなりました。なので父の日には何か別のものを改めて作ります。先日何も送ってこなかった一部の人たちは乞うご期待。


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今日は映画「メゾンドヒミコ」を見ました。舞台はゲイのための老人ホーム、メゾンドヒミコ。ここはゲイバーのママ、ヒミコが引退後にゲイのために建てた老人ホーム。ヒミコとその愛人の晴男（オダギリジョー）、その他のゲイたちが暮らしています。ヒミコは末期癌で余命幾ばくもない状態です。晴男はヒミコの娘、沙織（渋咲コウ）の元を訪れ、週末だけメゾンドヒミコの家政婦としてアルバイトをして欲しいと頼みます。沙織はある日突然ゲイであることをカミングアウトし母親と自分を捨てて出て行ったヒミコのことを憎んでいますが、アルバイト代欲しさに引き受けることにします。果たして父娘は和解することができるのか。
ということで、ゲイの老人ホームと言う特異な設定が目を引く本作ですが、見所はなんと言っても晴男役のオダギリジョーのゲイっぷりに尽きます。と言うか他にはあまり見るところはないと言って良いでしょう。
せっかくはまり役のオダギリジョーのゲイですが、この監督、別にゲイ映画を撮るのが目的ではないらしいところが惜しいです。ゲイのオダギリジョーが何故、渋咲コウ演じる普通の女に転んでしまうのかがよく解りません。徹頭徹尾ゲイでは一般客の共感を得られないと思ったんでしょうか。気の使い過ぎだと思います。この際一般客のことなんて振り切って、いっそゲイだけの世界を描けば良かったと思います。それほどオダギリジョーのゲイは素晴らしいです。
しかし本作を見て、日本で「バッドエデュケーション」のような本格的ゲイ映画を作るとしたら、オダギリジョーは外せないということがはっきり解りました。と言うより、オダギリジョーにはペドロアルモドバル監督作品に出演して欲しいです。オーディション受けちゃどうでしょうか。ペドロ監督によって演技開眼すること請け合いです。他のことに目覚める可能性も大、と言う気がしないでもないですけど。相手役には誰が良いかなあ。豊川悦司なんてどうでしょう。オダギリジョーと豊川悦司のホモ映画、見たいと思いませんか。監督はペドロアルモドバルで是非。
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父の日にはまだ少し間がありますが、諸々の事情により今日、父の日用のクッキーを焼きました．今回は普通のアイスボックスクッキーです。ハートの型で抜きました。基本的に家でお菓子を作るときは見た目度外視なので、型で抜いたりとかほとんどやりませんが、今回は贈り物用なので少し凝って見ました。おかげで見た目は華やかですが、味の方は普通の出来なのであまり期待なさらぬよう。お世話になった方々に送っておきますね。
さて、先週は菖蒲園に出かけましたが、今日は近所に紫陽花を見に出かけました。歩いていける距離に紫陽花苑があるので毎年この季節には見に来ています。色とりどりの紫陽花が咲いています。紫陽花の花の色は青いものから赤いものまでありますが、土のpHで色が変わるそうです。小学校のときの理科の実験で使ったリトマス紙と同じですね。ただリトマス紙と色が逆で、紫陽花は酸性だと青くなるそうです。色が変わるので花言葉は「移り気」だそうです。僕は淡いピンクの白っぽい紫陽花が気に入りましたが、写真で見ると赤い紫陽花の方がきれいに見えます。写真写りは色が濃い方が良いようですね。








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最近、パンは手捏ねで作るようにしています。ばんばん叩いてグルテンを出すと、生地の伸びが良くなります。今日はクラッシュアーモンドと全粒粉で香ばしさを出した角食パンを作ってみました。
生地の伸びが良いので、型の中でパンパンに膨らみます。おかげで角がくっきりの食パンができますよ。この角なら頭をぶつけて死ねそうですね。
今日は本屋でパン作りの本を立ち読みしてきました。業務用の本の方が家庭用のレシピ本より見ていて面白いです。「売れるフランスパンの技術」と言う本を立ち読みしてきました。この本は完全に業務用で、材料の小麦粉も銘柄から指定してある本格派です。この本では生地を業務用の機械で捏ねています。出来上がった生地を手で引っ張っている写真が載っていますが、向こうが透けるぐらいの薄〜い膜になっています。すごいグルテンです。焼き上がりの断面写真では大きい空気の穴がぼこぼこ入っています。こんなフランスパンを焼いてみたいもんですねえ。これをそのまま家庭で再現するのは不可能でしょうけど、とりあえずもっとグルテンを発達させねばと思った次第です。
これぐらいの尖った角に満足している場合じゃないですね。しかしあんまり叩き付けすぎると音がうるさくて近所迷惑です。苦情がこない程度にやっときましょう。








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今日は本の紹介ですが、今日紹介するのは「刑務所の中」と言う漫画です。この本の作者である花輪和一と言う人は元々漫画家でしたが、ガンマニアが高じて改造モデルガンや本物の拳銃を入手、拳銃の不法所持の罪で3年間刑務所に服役したそうです。その時の獄中生活を描いたのがこの「刑務所の中」になります。
刑務所暮らしを描いた小説などはいくつかありますが、この「刑務所の中」に描かれる生活は幾分のほほんとした印象です。中には殺人犯もいますが、特に罪を悔い改めるでもなく、日頃服役囚たちの話題に上るのは給食のメニューばかり。大の男たちが祝日に振る舞われるお菓子や、たまに出てくるマーガリン付きパンにうっとりしたりといった塩梅です。
中にはせっかく仮出所になるというのに、外に出ても職も収入もないため、出るのが怖いと嘆く人もいたりします。この本を読むと犯罪の更生って本当に可能なのかしらんと思ってしまいます。
3度の飯には不自由せず、毎日工場での作業をこなしさえすれば滞り無く刑期は過ぎていく訳ですが、中には担当の刑務官に少しでも気に入られようと、ごますり合戦で囚人同士、火花を散らしている服役囚もいたりします。この辺の人間模様は娑婆も刑務所の中も変わらないのかも知れませんね。
絵柄は割と劇画調でくらいタッチなんですが、悲惨な刑務所暮らしもどこかユーモラスに描かれており、一度くらい服役しても良いかもなあと思わされます。何よりも出てくる飯がどれも異様に美味しそうですよ。人間の欲望はそれに集中することによって亢進するらしいです。刑務所の中では他に楽しみもないので、食欲が異様な集中力で高まるんでしょうね。
この漫画は山崎努主演で映画化もされているそうです。僕は未見ですけど是非見てみたくなりました。今度レンタルしてみましょう。
雑誌に載っているクロスワードパズルに直接書き込むのは規則違反でしょっぴかれるとか、知られざる刑務所内のルールを知ることもできる啓蒙書としても読めます。しかし役に立つことが決してあって欲しくない豆知識なんですけどね。
犯罪を犯しそうな人は予備知識として、もちろんそうでない人にもお勧めの一冊です。
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今日はまたチーズケーキを焼きました。今回もスフレタイプのニューヨークスタイルですが、今日はボリュームを出すためにカッテージチーズを加えました。クリームチーズと半々です。この厚みでクリームチーズだけではかなりこってりした感じになると思いますが、カッテージチーズを入れるとあっさりとした仕上がりになります。カッテージチーズは裏ごしタイプのものも売っているので、お菓子の材料に使いやすくて重宝しますね。


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昨日は大して忙しくもなかったんですが、ブログを書くのを忘れていて、更新が滞りました。まあそんなに書くネタがある訳でもないんですけど。
さて話は変わりますが、最近「フィリップビゴのパン」と言う本を買いました。この本は神戸でパン屋を開いているフィリップビゴさんが書いたもので、パン屋さんを目指す人向けにパン作りのノウハウが書かれています。以前から欲しかったんですがプロ用の本だし値段も高いので買うのを躊躇していました。今まで立ち読み専門だったんですが、今回思い切って買いました。中身は本当にパン屋を目指すセミプロ〜プロを対象に書かれているため、この本のまま家庭でパンを焼ける訳ではないんですが、それでも参考になることが一杯書いてあります。
特に参考になったのは生地の捏ね方です。最近はもっぱら手抜きでフードプロセッサーを使っていましたが、この本に書いてある通りにてで捏ねてみました。生地を台に叩きつけてグルテンを発達させる方法が書いてありますが、音がうるさいので今まで叩きつけたことがありませんでした。今回叩き付けてみたところ、生地の腰がまるで違うことに気がつきました。
おかげで食パンは膨らみが違います。比較の対象がありませんが、一回り大きく膨らみますね。型からあふれんばかり膨らむので、焼くときは天板なしで焼かないとオーブンの天井に当たってしまいそうです。しかも皮は薄くぱりっとしているのに、耳まで柔らかに焼き上がります。これは効果てきめんです。
フードプロセッサもかなり活躍してくれましたが、これから手で叩きつけて捏ねることにしますかね。




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今日は映画「ストレイトストーリー」を見ました。ストレイトというのは主人公の名前です。ストレイト爺さんはちょっと知的障害のある娘と二人で暮らしています。ある日腰痛の発作で倒れてしまい病院を受診します。ストレイト爺さんはもう76歳。体のあちこちにガタが来てもおかしくない年齢です。病院では肺気腫とか糖尿病とかいろいろな病気を指摘され、タバコを止めろとか何とか医者からいろいろ言われますが、もういつ死んでも悔いはなく、今までの生活を変える気はさらさらありません。唯一つ気がかりなのは兄の事。些細なことから喧嘩して、それ以来かれこれ10年ほど音信不通になっています。死ぬ前にもう一度会って和解したい。でもストレイト爺さんは車を運転できません。兄が住んでいるウィスコンシン州まで何とかして自力で尋ねたいストレイト爺さんの取った交通手段は、なんと庭の芝刈りでした。1966年製の芝刈りに乗って、ストレイト爺さんの旅が始まります。
ストレイト爺さんが芝刈り機に乗ってえっちらおっちらウィスコンシン州まで行く道行きと、そこで出会う人々の姿を描いたロードムービーです。アメリカのロードムービーにはいい映画がたくさんありますが、この「ストレイトストーリー」もなかなかいい映画です。
ストレイト爺さんは杖を二本持たないと歩くこともままならない状態の、かなりいい歳した爺さんですが、自分の事は何でも自分でやる人間で、アメリカ的なマチズモに満ち溢れた人間として描かれています。爺さんの他人の世話にはならないっぷりはかなり徹底していてなかなかの見所です。正確には世話にならないわけではないんですけど、世話になったからには必ず筋は通すと言った感じです。日本のようなもたれ合いのぬるま湯社会に慣れた目からは、何もそこまで肩肘張らなくてもと思ったりしますが、いっそ新鮮で清々しい感じさえします。ただ飯は食わないと言うのが独立自尊のアメリカ的な価値観なんでしょうね。
この映画にはストレイト爺さん以外にもいろいろな老人達が出てきますが、皆それぞれ働いており矍鑠としたもんです。年取っても人の世話にはならずに生きていたいというのは、アメリカ人のみならず誰でも願うことです。将来寝たきりにならないように今から足腰鍛えておきますか。僕の通うスポーツクラブにも土曜の午前中には元気なご老人達が集っています。皆さんあきれるばかりにお元気で、肖りたいもんですね。
さて、この映画でユニークなのは移動手段が芝刈り機と言うところです。高速化する一方の現代の旅へのアンチテーゼにも見えます。現役を引退したサッカーの中田英寿選手は人生を旅に例えていましたが、人生を旅に例えるならば、旅の速度は人それぞれです。飛行機のように速い人から芝刈り機のように遅い人までいます。速ければ良いってもんではありません。思えば現在の世の中は、実際の旅だけでなく、人生の旅の速度も上がる一方です。速度が速くなる分だけ、自分の足で歩く距離は減っているような気がします。人が敷いてくれたレールの上を進むだけならいくらでも速く進めます。ストレイト爺さんのように誰の手も借りずに自分の力だけで進もうとすると、時に歩の鈍いこともあります。現代ではとかく他人よりも先んじることにばかり重きが置かれる風潮があります。ストレイト爺さんの芝刈り機の旅は、ゆっくりでも自力で歩むことにこそ価値があるという古風な価値観を象徴しているように思います。ただ乗りは決して許されません。まさにアメリカンマチズモ、自分の面倒は自分で見る精神の真髄といえるストレイト爺さんの旅、一見の価値ありです。
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今日はピタパンでメキシコ風のサンドイッチを作ってみようと思い立ち、ピタパンを焼いてみました。
ピタパンの作り方は、強力粉200gに砂糖大さじ2、塩小さじ1/2、ドライイースト小さじ1、それとオリーブ油大さじ1を加え、ぬるま湯130ccで捏ねていきます。しばらく混ぜた後、黒ごま大さじ2を混ぜ込んでいきます。良く捏ねたら生地を30度で30分ほど一次醗酵します。醗酵終了後、生地を4等分し、麺棒で丸く薄く伸ばして、15分ほど2次醗酵します。ちょっと膨らんだところで250度のオーブンで5分ほど焼いて出来上がりです。
これで袋状に膨らむはずなんですけど、何故か中は普通のパンのように焼けてしまいました。本来は袋状になったところに具材をつめてサンドイッチにするんですけど、袋がないので具材を詰められません。しょうがないので普通のパンでサンドイッチを作る時の様に、パンを二つに割って間に具材を挟みました。
今回の具材はメキシコ風です。まずはひき肉100gを炒めてそぼろ状にします。そこにタマネギのみじん切り1/4個分とセロリのみじん切り１/2本分を投入します。トマトの種の部分1個分を加え更に炒めます。ケチャップ大さじ1、塩こしょうで味付けして出来上がり。トマトの身の部分をみじん切りにしたものと、レタスを一緒に挟んでいただきます。
今回はピタパンらしからぬサンドイッチになってしまいましたが、味の方はおいしく出来上がりました。メキシコ風と言っても別に辛くも何ともない味付けなので、お好みで唐辛子など香辛料を利かせるとよりメキシコ風になると思います。
メキシコと言えばテキーラが有名ですが、テキーラはサボテンから作った蒸留酒なんだそうです。以前、芋虫の入ったテキーラを飲んだことがありますが、実は芋虫が入っているのはメスカルと言うテキーラとは別の種類の蒸留酒で、テキーラとは材料のサボテンが違うそうです。メスカルを注ぐときにこの芋虫がグラスに入った人は幸運の持ち主ということで、芋虫を食べると幸運が訪れるそうですよ。僕は断酒したのでもうお酒は飲めませんが、皆さんは一度試してみてはいかがでしょう。




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今日は菖蒲園で有名な神社に行きました。電車で家から30分ほどのところにある神社で、今回初めて行きました。今の季節の花と言えば花菖蒲か紫陽花ですね。
いずれアヤメかカキツバタと言いますが、実は僕もアヤメとカキツバタの区別がつきません。ものの本によると菖蒲はサトイモ科の植物だそうです。アヤメはアヤメ科なので、全く違う種類なんですね。
今日行った神社は地元では菖蒲園が結構有名な神社なので、勝手に大きい神社を想像していましたが、実際に行ってみるとこじんまりとしたものでした。菖蒲がきれいだったので、まあ良しとしましょう。
そういえば話は変わりますが、今日は今年我が家で初物のスイカをいただきました。まだ少しスイカの季節というには早いですけど、このスイカは充分甘くて美味しかったです。果物は天候によって当たり外れの年がありますけど、今年のスイカは期待できそうです。




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以前に野菜カレーの紹介をしましたが、少し改良してみました。作り方は前回と全く同じですが、今回は高野豆腐を肉の代わりに入れてみました。ボリュームがあって美味しいです。
少し水分が多くてさらさらした感じに出来上がりましたが、味の方は前回同様、コンソメのおかげでコクが出てます。高野豆腐を厚揚げにするともっと肉っぽくていいかも知れません。
僕は別にベジタリアンという訳ではありませんが、この野菜カレーはとても美味しくてお気に入りです。


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