今日は黒大豆で大豆の炊き込み御飯を作りました。このれシピは有元葉子さんの「有元葉子のbeans cooking豆」と言う本に載っていたレシピを参考に作りました。
豆の分量はお米３合に対して黒大豆半カップになります。まずはお米を研いでザルにあけて水気を切っておきます。次に大豆を乾煎りします。普通の大豆なら色づくくらい乾煎りします。今回は黒大豆で色が解らなくて、少し爆ぜるくらいまでやってしまいました。炊飯器の内釜にお米、大豆、塩小さじ1/2を入れ、メモリで普通の水加減になるように番茶を入れます。後はお釜をセットしてスイッチオン。炊けるのを待ちます。炊きあがったら、混ぜてしばらく蒸らせば出来上がりです。
今回は黒大豆を使ったので、色がお赤飯みたいになっています。煎った大豆が香ばしくて美味しいですね。番茶の香りと良く合います。大豆は予め煮ずにそのまま使いますが、ホクホクとした歯ごたえで美味しく炊きあがりますよ。
豆料理は水につけておいたり、長時間煮たりと、なんだか手間がかかりそうな感じですが、この炊き込み御飯は豆を煎るだけですぐ作れるのでお手軽です。本には土鍋で作るよう書いてありますが、今回は普通に炊飯器で炊いたので更にお手軽です。これでも充分美味しいですよ。
この有元葉子のbeans cookingにはいろんな豆の美味しそうなレシピがたくさん載っています。どれも美味しそうな上におしゃれなものばかりでお勧めですよ。





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最近、雑穀系のパンがきれいに焼けます。何が良いのか考えてみると、やっぱり気温が良いみたいです。予備醗酵を取るとブクブクとイーストがいかにも元気そうに醗酵しています。パンの生地も醗酵の熱でほんのり暖かくなって、生地全体が柔らかくなります。醗酵が良く進むと焼き上がりの香りが断然良くなります。パンを焼いた後に出かけて帰ってくると、部屋中にパンの良い香りが漂っていることに気がつきます。パン作りには良い季節ですね。
せっかくの良い季節なのでパン作りの参考にしようと思って、「プロ集団のパン作り」という本を図書館から借りてきました。ジャパンプロフェッショナルベーカーズ友の会創立10周年を記念して出版されたこの本には、業務用のパンレシピから、小麦粉などの材料の解説、ミキサーなどの機械の説明まで幅広い内容が載っています。レシピの解説では、パンを焼くときはイメージが大切だとかなんとか、妙に精神論なところが気になりますが、レシピ自体は充実していて面白いです。
この本で良いところはレシピが全て％で書いてあるところです。家庭でパン作りをするときは業務用ほど大量に作る訳ではないので少なめに換算しなければいけませんが、％で書いてあると換算するのが簡単で好みの分量で作ることが出来ます。本格的なパンから菓子パンや総菜のパンまでバラエティーにとんだラインナップで楽しめる一冊です。




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今日は映画「ランドオブプレンティ」を見ました。9.11テロを扱った映画になります。今日はネタバレありなので、気にしない人だけ読んでください。
9.11テロから2年が経ち、人々の生活が元に戻ったアメリカですが、そんな町中で一人警戒活動を続けるベトナム帰還兵のポール。おんぼろ車にビデオ機材を積んで、今日もパトロールに明け暮れています。そんな折、パレスチナで暮らすポールの妹が亡くなり、残された一人娘のラナがポールを頼ってアメリカに帰国します。教会でボランティアをしながらポールを探すラナ。そんな二人がアラブ系住民の殺人事件を契機に再開。亡骸を親族に届けるためアメリカ横断の旅に出ます。
ポールはベトナムで患ったPTSDが9.11を機に再発。ヘリコプターが墜落する悪夢にうなされる毎日です。そんなポールにはアラブ系住民はみんなテロリストに見えます。ターバンさえ巻いていれば誰彼かまわずテロリストと見なす彼の姿は、9.11後にさしたる証拠もないままイラク戦争へと突き進むアメリカの姿と重なります。彼の姿はもちろん滑稽ではありますが、劇中それを揶揄するような描かれ方はしていません。真剣にテロを心配する彼の姿からはそこはかとないおかしさと同時に痛々しさを感じます。一方パレスチナ育ちでアラブ系住民とも気さくに話し、亡くなったハッサンの亡骸を親族に届けようとするラナの姿は、開かれたアメリカを反映しています。一見、天真爛漫なキャラクターとして描かれているラナですが、9.11の際にはテロに喝采を上げる人々を目の当たりにして、アメリカに悪意を抱く人が世界にたくさんいると言うことに自覚的です。ラナと会うことで心を病むベチナム帰還兵であるポールが少しずつ癒されていくところに監督からのメッセージがあるんじゃないでしょうか。
この映画の監督は「ベルリン天使の歌声」のヴィムヴェンダーズです。夕暮れ時のロサンゼルスの風景が透明感があってとても印象的です。音楽もとても良くマッチしています。一度聞く価値ありですよ。お勧めの一本です。
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昨日は奥さんの友人の結婚式に行っていたので、更新が滞りました。とてもアットホームな感じで素敵な結婚式でした。おめでとうございます。末永くお幸せに。
引き出物におしゃれなお皿を頂いたので、今日は蒸しずしを作って盛ってみました。蒸しずしというのは関西地方でよく食べられるもので、ちらし寿司を蒸したものです。家の奥さんも京都に行った時に食べたそうです。具はいろいろですが、今日はタケノコの蒸しずしにしてみました。
まずタケノコを煮ておきます。タケノコをぬかと一緒に一時間ほど煮て、煮汁が冷めるまでそのまま汁につけておきます。冷めたらタケノコを取り出し皮を剥いて、根元の方は一口大に切り、先の方は細かく刻んでおきます。。
次にすし飯ですが、これは普通のすし飯と同じです。研いだお米を普通の水加減で、昆布一枚と一緒に炊きます。炊きあがったら昆布を取り除き、甘酢を加えて切るように混ぜ、うちわで扇いで艶を出します。
乾燥桜えびを日本酒で5分ほど戻します。水気を切ってタケノコと混ぜ、甘酢で和えてしばらく置いておきます。酢飯にタケノコと桜江エビを混ぜ込み、蒸し器で15分ほど蒸します。
蒸している間に炒り卵を作っておきます。蒸し上がった蒸しずしに、炒り卵と木の芽をあしらって出来上がりです。
蒸しずしにもいろんな種類があるようで、穴子を入れたりするものもあるようです。今回は長尾智子さんの「日々の食卓」と言う本に載っているレシピを参考に作りました。
立ち上る蒸気がエビの香りで食欲をそそりますよ。味わいは淡白で上品な味になります。炒り卵の黄色、木の芽の緑、そして桜えびの桜色で彩りがきれいですね。おしゃれな器のおかげで見栄えも良くなりました。どうもありがとうございました。






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今日はパンオフィグを焼きました。ドライイチジクのパンです。
まず、ボウルにリスドール250g、ドライイースト3g、砂糖10gを混ぜ、水250ccを加え混ぜます。ラップして室温に半日置いて予備醗酵します。別のボウルに全粒粉を65gと水65ccを入れ、全粒粉をふやかし置きます。
予備醗酵が進むと、小麦粉が泡立ってぶくぶくになるので、そこにリスドール250gを追加し、ふやかして置いた全粒粉と合わせて水60ccを加え良く捏ねます。しっかりと捏ねたら丸めて一次醗酵します。２倍に膨らむまで醗酵したら、6等分して平たく成型します。ドライイチジクを4つに切って、生地の端1/3のところに3粒並べます。生地を折り返してドライイチジクを包み、更に3粒ドライイチジクを並べ丸く成型します。クッキングシートを敷いた天板に並べ、上からシリアルを振りかけます。乾燥しないようラップをかけ、30分ほど二次醗酵します。斜めにクープを3本入れ、230度に予熱したオーブンで30分焼いて出来上がりです。
皮を上手く張れたのでパリッと焼き上がりました。焼き上がりは皮がバリバリ音をたてるぐらいですよ。全粒粉が入っているので香ばしいです。最近この手のカンパーニュ系のパンはうまく焼けるような気がします。
食べるときは中のドライイチジクが良い甘さで、何もつけなくても美味しいです。最近バターがないので何もつけずに食べられるこのパンは重宝しますね。
ところで黒パンを焼くと言っておきながら、性懲りもなく他のパンを焼いているのには理由があります。黒パンにはライ麦粉が要るので、奥さんに「ライ麦粉買っといて」と頼んだところ、何を血迷ったのか全粒粉を買ってきやがりました。人間誰しも頼まれごとをつい勘違いしたり、うっかり忘れたりすることはありますが、家の奥さんはしょっちゅうこう言うことをやらかします。そもそも人の言うことをほとんど聞いていません。他人のことを舐めているからだと思います。






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昨日は帰ってくるなり泥のように眠りこけてしまったので、更新が滞りました。春なので眠いんですかね。
ところで皆さん、バターありますか。本ッ当にないんですけど。近所のスーパーは全滅です。入荷のめども立たないそうです。
パンを焼くのにはバターの要らないレシピもあるので困らないんですけど、食べるときはやっぱりバターが欲しいですよね。マーガリンじゃなんとなく物足りないですよ。まあコレステロールが下がって良いのかも知れませんけど。そういえば、血中コレステロールはどうなってるんだっけ。その後、血液検査してないなあ。人間ドックの案内が来ていたので、受けてみますかねえ。まあ病気と言っても眠り病くらいのもんでしょうけど。
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昨日は遅ればせながら職場で新年度から入った人の歓迎会だったので、更新が滞ってしまいました。相変わらずの禁酒生活なので、飲み会なんて面白くも何ともないんですが、付き合いも大事なので出席した次第です。
さて今日はクレームビスクイットマッセを焼きました。これはドイツの焼き菓子ですが、直訳すると生クリーム入りビスキュイ生地となります。
作り方は普通のビスキュイ生地とほとんど同じで、生クリームが入るだけです。まず卵白2個分をボウルに入れ、砂糖30グラムを加え硬いメレンゲに泡立てます。次に別のボウルで生クリーム100ccを泡立てておきます。またまた別のボウルに卵黄2個分と砂糖30グラムを入れ、泡立て器で白っぽくなるまで泡立てます。泡立てた卵黄にメレンゲ1/3を加え、均一になるまで混ぜます。ここに薄力粉100gをふるって加え、さっくりと混ぜます。ホイップした生クリームを、残りのメレンゲを加え、泡を消さないように丁寧に混ぜます。生地を型に流し、表面にスライスアーモンドをあしらって、180度に予熱したオーブンで30分焼いて出来上がりです。
基本的にはビスキュイ生地なのでフワフワに焼き上がります。生クリームの香りがリッチですね。そのまま食べても美味しいですが、好みのジャムを添えて頂くんだそうですよ。生地は確かに美味しいですけど、普通のスポンジには変わりないので、今ひとつ何の変哲もない焼き菓子と言えます。なので出来ればジャムを添えた方が華やかになって良いですね。




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今日はテレビで映画「ステルス」を見ていました。トップガン系能天気スカイアクション映画です。今日はネタバレがあるので気にしない人だけ読んでください。
とは言ってもネタがばれたからってどうってこと無い映画ではあります。ステルス機を装備した特殊攻撃部隊に新しい隊員が増員されますが、なんとそれは人工知能搭載の最新鋭無人ステルス戦闘機。ここまでくれば後はご想像通り、人工知能の暴走です。と言うことでステルス機同士の空中戦の開始です。
話ははっきり言ってしっちゃかめっちゃか。この手の映画のご多分に漏れず、アメリカ軍マンセーな内容なので、ロシア機は撃ち落とすは、北朝鮮は爆撃するはのやりたい放題。他国の領土だってへっちゃらです。だってステルスなんだもん。と言うことで、これじゃ世界大戦がいくつあっても足りないよってな突っ込みどころ満載の話ですが、はっきり言って話なんて、空中戦を見せるためのおまけみたいなもんですから。いちいち気にしていてはせっかくのスカイバトルが楽しません。
さすがCGを駆使した空中戦は派手で面白いんですが、かなり日本のアニメの影響を受けているんじゃないでしょうか。そういえばスカイアクションの本家本元「トップガン」のプロデューサーは日本のアニメを見てトップガンの構想を得たとまことしやかに語られたりしています。
真偽のほどは定かではありませんが、この「ステルス」はアニメ的な演出の空中戦が楽しめる頭空っぽムービーです。
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今日はデュラムセモリナ粉を使ったパンを焼いてみました。これはメゾンカイザーと言う高級パン屋さんの経営者、木村周一郎さんが書いた「メゾンカイザー木村周一郎のパン」と言う本に載っていたレシピを参考に作りました。
粉の配合はフランスパン専用粉90gにデュラムセモリナ粉210gになります。これに砂糖10g、塩5g、ドライイースト6gを加え、ぬるま湯180ccで捏ねていきます。生地は結構柔らかめの感じになります。しっかり捏ねたら丸めて一次醗酵します。二倍ほどに膨らんだら、ガス抜きして丸く成型して二次醗酵します。二次醗酵が終了したら表面に格子状に切り込みを入れ、230度に予熱したオーブンで30分ほど焼いて出来上がりです。
水分が多くてとても柔らかい生地になります。布取りしなかったので、生地が横に広がってしまいました。本当はもう少し縦に丸い形になる方が良いですね。今回は生地を扱っているうちに気泡が潰れてしまったようです。本当はもっと大きい気泡が入るはずだったんですけどね。こう言う柔らかい生地を醗酵するときはボウルの内側にサラダ油を塗っておかないとダメですね。
うっすら黄色いのはデュラムセモリナ粉の色ですね。硬く焼き上がりそうな感じですが、実はふんわり柔らかく焼き上がります。皮は柔らかで実はさっくりかつモッチリとした独特の食感になります。普通の強力粉のパンよりも香ばしく焼き上がります。トーストすると更に香ばしさが増しますよ。





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今日は久しぶりにひよこ豆でカレーにしました。茄子と鶏肉も入っています。実はネパール土産のスパイスがまだ残っています。本当に一年中カレーを食べていないと無くならないくらいの量があるんですよね。今回はチキンカレーマサラとチリパウダーを使いましたが、このチリパウダーがなかなかの辛さです。
久しぶりにひよこ豆を煮ましたがやっぱり美味しいですねえ。カレー以外にもサラダなどに入れても美味しいです。今回写真を撮り忘れましたが、ひよこ豆のサラダも美味しかったので紹介しておきます。
まずドレッシングの準備をします。タマネギを水にさらしてすりおろしたものを小さじに1ほど用意します。これに薄口醤油小さじ1、みりん小さじ1、酢小さじ1、オリーブ油小さじ2を加えよく混ぜたらドレッシングの出来上がり。後はお好みの野菜とひよこ豆にドレッシングをかけて出来あがりです。僕はトマト、キュウリ、アボガドにひよこ豆と言う組み合わせで作りました。賽の目に切ってドレッシングをかけるだけで美味しく出来ますよ。ひよこ豆は缶詰のものでももちろん出来ますが、やっぱり塩ゆでにしたものの方が美味しく出来ます。煮込む料理よりも味の差がはっきり出ますね。



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今日はテレビで「ランダウン」を見ました。プロレスラーのザロック主演のアクションアドベンチャーです。
ザロック演じる主人公は腕っ節のめっぽう強い取り立て屋ですが、多額の報酬目当てに雇い主の息子を捜しにアマゾンに行くことになります。息子はアマゾンで宝探しに明け暮れています。息子を連れ戻すはずの主人公は、ひょんなことから一緒に宝を探す羽目に陥りますが．．．
ということで、主人公はプロレスラーだけあってさすがに肉体自慢です。この人は「ハムナプトラ2」で映画進出しましたが、人気が出たのでそのままスピンオフ作品の主役も務めています。目玉がぎょろりとしていて、なんとなく愛嬌のある顔をしています。アクションはさすがに派手で、純粋にアクションを楽しむための映画なので話は有って無いようなものです。僕としては悪玉の親分がクリストファーウォーケンなところがかなりポイント高しだと思いました。
それにして次から次へとアクションスターが現れては消えていく中で、ランボーの最新作がこの夏公開だそうです。スタローンももう60歳だそうですが、まだまだ頑張りますねえ。さすがにランボーはこれが最終作のようですが、今ではアクションもCGでいくらでも合成出来るので、続編を作ろうと思えばまだまだ作れるんじゃないでしょうか。
ハリウッドではアクションスターと言っても、自らの肉体を駆使する人はいません。これがアクション映画衰退の原因の一つのような気がします。やはり人間の肉体の限界を超えてこそのアクションスターだと思います。特撮技術の発達とともにアクションスターも絶滅危惧種入りなんじゃないでしょうか。
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最近お気に入りのグラハム食パンですが、今日は山食にしてみました。皮が上手く張れたので、薄くてパリッと焼き上がりましたね。実はふっくらで美味しいです。グラハム粉の香ばしさもグッドですね。厚めに切ってトーストすると朝から最高のごちそうですよ。
我が家は朝パン食なんですが、小麦粉も値上がりしてきたので考えものです。本当は米食の方が安上がりなんですけどねえ。パンを焼く作業が楽しいのでなかなか止められません。パン作りの楽しさは、何の変哲もない粉からいろんな味や形のパンが作れるところでしょうか。まさに変幻自在です。それとイースト菌と言う生き物が相手なので、ちょっとしたコンディションの違いなどで出来が左右されるところも面白いところです。思わぬところで上手くいったり失敗したり。でも食べられなくなるほど酷い失敗なんて’滅多にないのでご安心を。多少形が悪かったり、膨らみが悪かったりしても、充分美味しく食べられるもんです。何でも自分で作るものは美味しいもんですね。






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今日は紅茶のフィナンシェを焼きました。紅茶の葉を挽いてフィナンシェの生地に混ぜ込んで焼きます。黒いツブツブが紅茶の葉っぱです。
フィナンシェは何と言っても焦がしバターとアーモンドの香りが美味しさの決め手です。ところがアーモンドプードルを切らしていたため、紅茶の葉でごまかしてみたという訳です。紅茶の葉を結構たっぷり入れたので、香りはすごく良くなりましたが、葉っぱの所為で歯触りが少し悪くなりました。なにごともやり過ぎは良くないですね。



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先日、お祝いの時にケーキも焼きました。ビスキュイ生地のスポンジでカスタードクリームとラズベリーを挟み、上面にはラズベリーのムース。外側をチョコレートでコートして出来上がりです。
最近、チョコレートとラズベリーの組み合わせがお気に入りなんですが、チョコレートを使うと材料代がかさむので、お祝いのときでないと作れないですね。チョコレートでコートするとスポンジが乾燥しないのが良いところですね。3日ほど経ってもスポンジはふんわり柔らかなままですよ。
しかしせっかくお祝いのケーキというのに、見た目が凸凹で見苦しいことになってしまいました。まあ、自宅で食べる分には味さえ良ければ気にならないですけどね。さすがに贈り物の時には見栄えも気にしますけど。でも回転するケーキ台がないときれいなデコレーションは難しいですね。僕は何でも道具を揃えるのが好きなので、また中古の厨房器具屋さんを除いてみましょうかね。




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昨日のタマネギスープが余っていたので、今日は余り物のパンを入れてパンスープにしました。これは上野万梨子さんの「パンが余ったら」と言う本のレシピを参考にしました。パンがスープをすって美味しくなります。雑穀系のパンが良いですね。本当はチーズを乗せてオーブンで焼くんですけど、鶏のスープなのでチーズなしの方が合うと思います。


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今日はちょっとしたお祝いがあったので、何かごちそうを作ろうということになりました。とは言っても鶏を先日焼いたばかりなので、何か違ったものをということでラムチョップを焼いてみました。
今まで豚や牛などローストするときはオーブンでやっていましたが、今回はフライパンでやってみました。
まずは骨付きラムの脂の側と、骨の間に切り込みを入れ、塩とコショウをたっぷり振りかけ擦り込んでおきます。ラム肉を買った時にハーブ塩がついていたので、それを使いました。更にローズマリーを刻んでオリーブ油と混ぜたものも擦り込み、30分ほどつけ込んでおきます。
下準備は以上、後は焼くだけ。フライパンにオリーブ油を大さじ1敷き、まずは中火で脂の面を焼きます。こんがり焼き色がついたら弱火に落として、つぶしたニンニク一かけとローズマリーを投入し、蓋をしてじっくりと焼いていきます。途中、オリーブ油をすくって肉に掛けながら10分ほど焼きます。ひっくり返して裏面も弱火で10〜20分ほどじっくり焼きます。このときも油を時々掛けながら焼きます。竹串を刺して透明な肉汁が出てくれば焼けています。最後に赤ワイン大さじ1を加え、水分を飛ばして焼き上がりです。
続いてソースを作ります。フライパンの余分な油を捨て、赤ワインを大さじ1加え、肉汁を絡めます。バター小さじ1と強力粉少々を投入し塩こしょうで味を整えます。とろみがついたらソースの完成です。肉に掛けて頂きましょう。
骨を掴んで齧りつくのがラムチョップの醍醐味です。ラムは子羊の肉ですが、日本ではあまり馴染みがないような気がします。臭いが苦手と言う人がいるかも知れませんが、ハーブとニンニクでしっかり香りを付けているので、臭いは全然気になりません。ポイントは焼き具合で、火の通し過ぎは禁物だそうですよ。中がピンク色ぐらいが理想的ですね。
写真では上手くいっているように見えるかも知れませんが、実は切ってみたら少し生焼けで焼き直しました。フライパンだと火加減がなかなか難しいです。なるだけ厚手のフライパンを使うと、焼いているときの温度が安定すると思います。まあ何と言っても温度の調節はオーブンの方が正確ですね。肉の厚みで焼き時間が変わってくるので、竹串を刺して確認しながら焼くのが良いでしょう。
今日は春らしく新タマネギの丸ごとスープも作って見ました。これは新タマネギと、手羽先、ニンジンを煮たものです。材料を鍋に入れ、ひたひたになるよう水を張り、固形スープの素1個を加え強火にかけます。沸騰したら火を弱火に落として蓋をして30分ほど煮込めば出来上がり。塩で味を整え、器に盛ったらコショウをかけて頂きます。新タマネギから甘みが出て、スープがおいしくなりますよ。見た目もタマネギが丸ごと入っていてインパクトありますよ。これは春らしくてお勧めです。





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先日、クリスピーなピザ生地を作るのにデュラムセモリナ粉を入れる方法を紹介しましたが、あの生地でゴルゴンゾーラのピザを作りました。これは以前住んでいたところにあったイタリア料理屋でよく食べていたメニューです。上に乗っているのはゴルゴンゾーラのみのシンプルなものなんですが、生地が薄い層になっていてとても美味しく、その店に行くと必ず注文していたものです。家庭ではさすがに再現不可能な味かと思っていましたが、今回はかなり近い味にすることが出来ました。秘密は焼き方です。実はガスコンロの魚焼き用グリルで焼いています。魚焼きグリルは家庭にあるもの中で最も高温になる器具なんだそうです。予め暖めておいた魚焼きグリルで焼くと、ほんの3~4分くらいでいい具合に焼き目がついて焼けてしまいます。高温で焼くとチャパティーをフライパンで焼いたときのようにピザ生地の所々に気泡が入って膨らみます。これで生地が薄い層になると言う訳なんですね。膨らんでいるところが写真では解りにくいですね。断面の写真を撮れば良かったんですが、あまりの美味しさに食べるのに夢中で撮り忘れてしまいました。それほど美味しく出来上がります。良く自家製石釜で焼いてますなんてピザ自慢のイタリアンレストランとかありますが、そんな感じに焼き上がります。いや本当に、大げさでなく。騙されたと思って試してみて下さい。


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今日はサツマイモのきんつばを作りました。
サツマイモ一本を洗って適当な大きさに切り、水に10分ほどさらしておきます。ザルに開け水気を切り、耐熱容器に入れ、ラップをして芋が柔らかくなるまでチンします。熱いうちに皮を剥き、砂糖20g、バター20g、卵黄2個分を一緒にフードプロセッサーにかけます。水100ccにゼラチン5gを入れ、加熱して完全に溶かし、ペースト状になった芋に加えよく混ぜます。四角い型に敷き詰め、あら熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固めます。
固まった芋を四角く切り、薄皮を付けて焼きます。薄皮は、上新粉10g、薄力粉40gをふるってボウルに入れ、砂糖大さじ1、水75ccを加え混ぜます。薄皮を芋につけ、フライパンで中火で4面を焼きます。表面がカリッと焼き上がったら出来上がりです。
芋の自然な甘さで美味しいですね。洋風にスイートポテトも良いですけど、皮が良い塩梅でこのきんつばも捨てがたいものがあります。上新粉が入っているので、モッチリと焼き上がりますよ。
今回はゼラチンが少し少なかったようで、芋が柔らかすぎて焼く時に崩れそうで大変でした。もう少しゼラチンを増やして硬くした方が焼く時に崩れず良いかも知れません。




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今日はチョコレートのマーブルチーズケーキを焼きました。今回は土台から作っています。
まず土台ですが、グラハム粉80gに溶かしバター40gを加え、良く混ぜて型の底に敷き詰めておきます。
次に生地ですが、まずは卵白2個分に砂糖30グラムを加え硬いメレンゲに泡立てておきます。別のボウルに室温に戻したクリームチーズ200gと砂糖30グラムを入れ、ハンドミキサーでクリーム状になるまで混ぜます。卵黄2個分、サワークリーム1パック、生クリーム100cc、レモン汁1/2個分を順番に加えていき、その都度よく混ぜます。完全に混ざったら、メレンゲの1/3を加え均一になるまでへらで混ぜます。薄力粉40gをふるって加えさっくりと混ぜたら、残りのメレンゲを加え泡をつぶさないように混ぜます。チョコレート100gを湯煎にかけて溶かし、クリームチーズの生地に混ぜます。ぐるぐる2〜3回混ぜたら型に生地を流し、160度に予熱したオーブンで60分ほど焼けば出来上がりです。
チョコレートを混ぜる時にやりすぎるとマーブル模様にならないので、混ぜ過ぎに注意しましょう。まあ完全に均一に混ざっても味は美味しいですけどね。
このチーズケーキ、本当は頂いたホワイトチョコレートがあったので、それを使ってホワイトチョコのチーズケーキにしょうと思っていたものです。我が家に出没するチョコを狙うネズミにホワイトチョコを全て喰われてしまったため、普通のチョコレートでマーブルに変更しました。普通のチョコレートでも美味しいですけど、ホワイトチョコの方がクリームチーズとの相性は良いと思います。土台の底にラズベリーを敷いておいても良くあいますね。
しかし我が家のネズミ、隠れて喰えばバレやしないだろうと高を括っているところがネズミ根性丸出しなんですが、最近調子づいて何でもかんでも喰い散らかすので困っています。そのうち駆除してやろうかなあとも思いますが、殺鼠剤くらいじゃビクともしそうにないのが悩みどころですね。




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先日買ってきたパンカゴを使ってパンドカンパーニュを焼いていますが、今日は思いのほかクープがきれいに割れました。皮の切れ目がめくれあがっています。今までクープがきれいに割れたことなんてありませんでしたけどね。あまりのことにびっくりしてタイトルに！マークなんて付けちゃいましたよ。最近はバゲットを焼くときでも、見た目についてはほとんどあきらめたと言うか、全然気にしていませんでしたが、こんな割れ方をするとレモンの形にきれいに割れるんじゃないかと期待してしまいますね。
しかし今回は何故きれいに割れたのかがさっぱり解りません。たまたま包丁の角度が良かったんでしょうか。自分としてはいつもと同じように切ったつもりなんですけどね。しかもこのパン、食べてみると特に皮がいつもよりパリパリしてる訳でもないのが不思議なところです。全く普通の食感です。クープが割れるのは皮の硬さとはあんまり関係がないんでしょうか。
なんだか思いのほか上手くいったり、思わぬところで失敗したり、パン作りは本当に侭ならないと言うか、奥が深いですねえ。




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今日は久しぶりに本の紹介です。今日紹介するのは「迷惑な進化」と言う本です。著者の一人であるシャロンモアレムさんは現役の進化医学の研究者だそうです。進化医学とは何やら聞き慣れない医学ですが、進化論的な観点から病気を理解しようとする学問だそうです。
本書はヘモクロマトーシスと言う難しげな名前の病気についての話から始まります。ヘモクロマトーシスと言うのは過剰な鉄分が臓器に蓄積する病気だそうで、最終的には肝不全や腎不全、アルツハイマー病など引き起こす厄介な病気です。ところがこのヘモクロマトーシスを引き起こす遺伝子は西ヨーロッパ人の間では30％と言う高い割合で保有されているそうです。ダーウィンの自然選択説に従えば、病気を引き起こす遺伝子を持つ人は子孫を残す可能性が下がるため、そのような遺伝子は集団中に残りにくいと言うことになります。ヘモクロマトーシスの遺伝子がこれだけ高い頻度で存在すると言うことは、この遺伝子は病気を起こすデメリットを上回るメリットをもたらしている可能性があると言うことが考えられる訳です。
病気の遺伝子にメリットがあるなんてどういうことでしょう。実はヘモクロマトーシスの人はペスト菌に対して抵抗性を持っているそうです。ヘモクロマトーシスの人は臓器に鉄分が蓄積しますが、マクロファージと言う細胞は例外で、逆に鉄の量が下がるんだとか。マクロファージと言う細胞は体内に侵入した細菌をアメーバのように食べて処理する細胞です。鉄は人体に必要不可欠な栄養素ですが、それは細菌にとっても同じこと。マクロファージ内に鉄が大量にあると、食べられた細菌が元気になって繁殖してしまうそうです。その昔ペストが何度かヨーロッパで大流行する間に、ヘモクロマトーシスの遺伝子はペストに対する抵抗性のため人々の間に広がっていったと言うことですね。このように人と病気の織りなす物語を進化と言う視点で読み解いていくのが進化医学と言うことになります。
進化医学で面白いのは、進化が非常に行き当たりばったりだというところです。進化の結果でき上がった生物は先を見越して設計している訳ではありません。今現在の環境に適応したものがたまたま生き残っていくだけです。なので、今は病気として認識されている状態も、環境次第で有利になる可能性があると言うことになります。例えば糖尿病を引き起こしやすい遺伝子のセットがあるそうです。飽食の現代でこそ厄介者と考えられるこの遺伝子たちですが、食料の乏しかった氷河期では、エネルギー節約型の体質をもたらすメリットを持っていたと考えられます。やれメタボだなんだと大騒ぎの昨今、お腹回りを恨めしく思っている人がいるかも知れません。しかしあなたのその体、いったん食料危機に陥れば少ない食料から効率よく脂肪を蓄えて、あなたの命を救ってくれるかも知れませんよ。
病気と言うと、とにかくネガティブな意味しか持たないような気がしますが、実は何事にもメリットとデメリットがあります。環境が変わればメリットとデメリットが逆転することだって起こります。ただただ病気を無くすことが人類の幸せと短絡して、病気の根絶のみに邁進すると思わぬところでしっぺ返しを食ったりするかも知れません。本書で取り上げられている細菌に対する抗生剤の使用もその例ですね。進化医学からいろんなことが見えてくるものです。
本書ではヘモクロマトーシスの話から始まって、糖尿病やソラマメ中毒の話、果てはお産や老化現象など、医学に関する幅広い話題が取り上げられています。どれも興味深い内容で飽きずに読み進めることが出来ます。文章は普通の語り口のように簡明で、難しい専門知識などなくてもスイスイ読めますよ。病気の見方が一変するかもな一冊です。
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今日はテレビで映画「フライトプラン」を見ました。ジョディーフォスター主演のフライトサスペンスです。今日はネタバレありなので、気にしない人のみ読んで下さい。
ジョディーフォスター扮する主人公のカイルは航空機の設計技師です。仕事先のベルリンで夫が突然事故死します。心の整理のつかぬまま、愛娘のジュリアと共にニューヨークへと向かいます。ところが機内でジュリアの姿がこつ然と消えてしまいます。ジュリアを探すカイルですが、乗客名簿にジュリアの名前が無いことが判明。果たしてジュリアはどこに。それともカイルの心が病んでいるのか？
ということで、飛行機と言う密室の中で繰り広げられるサスペンスですが、前半は巨大な飛行機と言う舞台を上手に使っていてなかなか引きつけられます。ところが後半に入ると途端になんだか失速すると言いますか、話に無理があると言うか、脚本家がなんだか投げやりにでもなったかのような印象です。伏線張りまくったけど収拾つかなくなっちゃったてところでしょうか。最近流行りのアメリカの連続テレビドラマのような印象です。最後はさすがに力技すぎるでしょう。さながら女ランボーのようです。
それとジョディーフォスター以外の配役にあまり魅力的な人物がいないところがこの映画の面白さをかなり損なっていると思います。せめて一人、ジョディーの向こうを張れる役者がいないと、犯人との駆け引き、心理戦が面白いところなのに台無しですね。
同じジョディーフォスターの闘うシングルマザーということでは「パニックルーム」の方が面白いので、どうせ見るならこちらをどうぞ。
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今日は頂いた日向なつがまだ残っていたのでマルメラーデシュニッテンを焼いてみました。マルメラーデシュニッテンとは聞き慣れない名だと思いますが、ドイツ語でマーマレードの四角い焼き菓子と言う意味です。
まずは日向なつの下処理から。今回は日向なつ2個分を使いました。まず皮をマーマレード状にします。外の皮を良く洗って剥き、内側の白い部分をなるだけ除きます。房から実を取り出し、半分を飾りように取って置きます。外の皮を3度ほど茹でこぼし、みじん切りにして実の半分と砂糖40gと共に耐熱容器に入れます。ラップして皮が柔らかくなるまでレンジでチンします。柔らかくなったら鍋に移し、火にかけ水分を飛ばしていきます。皮が透明になって水気が無くなってとろみがついたら、バットに広げて冷ましておきます。
次に生地を作ります。バター80gを室温に戻し砂糖40gとボウルに入れ、クリーム状になるまでハンドミキサーで良く混ぜます。溶き卵1個分を数回に分けて加え、その都度よく混ぜます。薄力粉80gをふるって加え、へらでさっくりと混ぜます。バターを塗った型に生地を敷き、その上からマーマレードにした日向なつを均等に塗ります。最後に飾り用の日向なつを放射状に並べ、180度に予熱したオーブンで30分ほど焼いて出来上がりです。
日向なつのさっぱりとした酸味で爽やかな味わいになります。ほろ苦さもあって大人の味ですね。この焼き菓子、かなり美味しいです。生地は少し柔らかめのタルト生地と言った感じに焼き上がります。四角い焼き菓子と言う名前なので、四角い型で焼くのが本当ですが、今回は丸い型で焼いています。まあ味には影響ありませんけどね。
今回は日向なつを使ってマーマレード状にするところから作りましたが、柑橘系なら他の甘夏でもオレンジでもなんでもかまいませんし、予めマーマレードにしておいたものを使ってもかまいません。レンジを使うとかなり時間の短縮になります。逆にマーマレードを作る時にも応用出来ますね。





ちなみに今回から写真をでっかくしてみましたがいかがでしょう。
写真を大きくしたところ、表示するのにすごく時間がかかるようになってしまったので、小さいサイズに戻しました。写真をクリックすると拡大されるので、大きくしたい人はクリックしてください。
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今日はテレビで「トゥームレイダー2」を見ていました。アンジェリーナジョリー演じるトレジャーハンター、ララクロフトが活躍するアクションアドベンチャー映画の第二弾です。
今回の標的はパンドラの箱。開けたら人類に災いをもたらすと言われるパンドラの箱の謎を巡って、女冒険家ララクロフトと、テロリストの攻防戦が繰り広げられます。
話はまるっきり荒唐無稽で特に捻りもありませんが、監督が「スピード」のヤンデボンだけあって、アクションまたアクションの連続でめまぐるしい展開です。高いとこから飛んだり落ちたり、馬やバイクで駆け回ったり、銃をバンバン撃ち合ったりと、アンジェリーナ大活躍です。ワイルドな女冒険家ララクロフはアンジェリーナジョリーのはまり役と言えます。小難しいことは一切抜きにして、かっこ良いアンジェリーナを堪能するのが吉な映画でしょう。
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今日はテレビで「タキシード」を見ました。ジャッキーチェンの活躍するスパイアクションコメディーです。
ジャッキーが扮するのは冴えないタクシーの運転手ジミートンは運転の腕前だけは超一流。腕を買われて大富豪の運転手に雇われますが、その大富豪には実は秘密が．．．
ジャッキーチェンと言えば体を張ったアクションを期待しますが、ハリウッドに進出してからのジャッキーはワイヤーアクションとVFXに頼ってしまって、今ひとつアクションに切れが感じられません。この作品でもがんばってはいますがアクションは今ひとつと言うところでしょうか。さすがによる年波には勝てないようですね。
それと彼のギャグはアクションあってこそなので、アクションが冴えないとギャグの方もどうも冴えませんね。ハリウッド進出後のジャッキーしか知らないアメリカ人には面白いらしく、興行的には大成功だったそうです。しかし酔拳の頃のジャッキーチェンを知っていると、なんだか物悲しくなります。
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最近、先日お客さんが来た時のお土産や料理の残り物ばかり食べています。お土産を持ってきてもらうと嬉しいんですけど、二人で食べきるのには時間がかかったりします。それに普段は大量に調理する機会がないので、お客さんの時にはつい張り切りすぎて作りすぎたりもします。昨日のピザに使ったサラミもお土産の残りものですが、今日は鶏の詰め物の残りをリゾットにしました。
クリスマスの時には鶏に餅米と栗を詰めましたが、今は栗の季節ではないので、餅米とポルチーニにしました。
餅米一合を一晩水につけておき、使う前にザルに開け水気を切っておきます。ポルチーニは30分ほど水で戻し、適当な大きさに切っておきます。マッシュルームも適当な大きさにスライスしておきます。
フライパンにオリーブ油を敷き、刻んだニンニク一かけを弱火でじっくり炒めます。香りが立ったらセロリとニンジン各一本をみじん切りにして投入します。少し火を強め、しんなりとするまで炒めたら、ポル