なんだか最近、梅が黴びたりカーテンが黴びたりろくなことが起こりません。イライラすることや腹立たしいことばかりで、ストレスフルな毎日です。こう言うときはおいしいお菓子でもつくって気分を和らげないといけませんね。とは言っても近所のスーパーには未だに無塩バターが入荷してこないので、何かバターを使わないお菓子を。と言うことで今日はダークチェリーのプリンを作りました。レシピは行正り香さんの「物語のある一皿」と言う本に載っていたものを参考にしました。
まずは缶詰のダークチェリー1/2缶分の実を、汁気を切って耐熱皿に並べておきます。ボウルに卵一個を割りほぐし、砂糖大さじ3、牛乳50cc、生クリーム50ccを加えます。良く混ぜたら漉して耐熱皿に注ぎます。ダークチェリーのてっぺんがちょっと卵液から顔を出すくらいになるように器の大きさを選びましょう。ダークチェリーの表面に砂糖を一つまみ振りかけておきます。これを170度に予熱したオーブンで湯煎焼きにしますが、耐熱皿の下に割り箸を敷いて、直接天板に置かないようにするとふんわりと焼き上がるそうです。
見た目は本の通りに出来たんじゃないでしょうか。ちょっと顔を出したダークチェリーが華やかです。このダークチェリー、実は先日お客さんが来た時に焼いたチーズケーキに使った残り物です。ダークチェリーの缶詰は結構値が張るので、お客さんでも来なきゃなかなか買う機会が有りませんからね。チェリーはしっかり甘いですけど、爽やかですっきりした甘さです。冷やして食べると美味しいですよ。
正行り香さんの「物語のある一皿」に載っているレシピはどれもシンプルだけどおしゃれなものばかりです。作り方も簡単なものが多いので、気軽に試せますよ。こう言うおしゃれなレシピは食べるシチュエーションも大事ですね。このプリンも本当は独り占めして食べたいところですけど、そういうわけにもいかないので二人で分けて食べました。美味しいプリンで気分転換になりますね。これで明日からはなんか良いことあるかも知れません。



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昨日はお客さんが来てバタバタしていたので更新が滞りました。今日はのんびりお休みです。
と言うことで今日はゆっくりテレビで映画「アナコンダ2」を見ていました。巨大なヘビ、アナコンダが襲いかかるパニック映画の第二弾です。
ボルネオの奥地に生息するランの花に、細胞を活性化する成分が含まれることを突き止めた製薬ベンチャーの面々。出資者からお金をせしめていざ、幻のランを求めてボルネオへ。しかし折悪しくボルネオは雨期。川を遡るのは危険ですが、ランの花が咲いているのは一週間のみ。このタイミングを逃すわけにはいきません。危険を顧みずアドベンチャーの開始です。
と言うことで、第一弾ではジェニファーロペスが出演してたりしたB級パニック映画ですが、それなりに好評だったのか、第二弾まで出来ちゃったみたいです。CGで描かれる巨大ヘビは相変わらずですが、ネタが割れているだけに衝撃は半減。しかも何故か後半に入るとほとんど夜のシーンになってしまうため、ヘビの姿もあまり見えなくなってしまいます。最後はなんだか無理矢理な結末で、続編を作るだけ無駄だったような気がする珍作となってしまいました。
動物パニック映画の名作「ジョーズ」が作られたのが1975年で、その後二匹目のドジョウを狙って、いろんな生き物が巨大化しては人間を襲ってきたものです。さすがに飽きられたと見えて動物パニック映画も一時下火になりますが、最近CGの発達で結構リアルな巨大動物を描けるようになって再び動物パニック映画が盛り返してきました。しかし、元祖「ジョーズ」を超える映画はなかなか出てこないようです。
動物パニック映画では襲ってくるときの緊張感が肝心です。そろそろ来るぞと雰囲気を盛り上げる演出で、映画全体の出来が左右されます。その点「ジョーズ」のサメが出てくるときの音楽は最高ですね。あれ以上の演出はちょっと考えつかないんじゃないでしょうか。「ジョーズ」を超える動物パニック映画はなかなか現れそうにないですね。
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先日は梅酵母が黴びてどうのこうのと言っていましたが、もっととんでもない事態が。なんと、いつの間にかカーテンが黴びていました。思いっきり。黒いカーテンがカビだらけで、点々と白くなっています。ヒーッ、これは酷いです。鳥肌ものですね。カビっぽい、湿っぽい家だとは思っていましたが、これほどまでとは。冗談抜きで腐海に沈みそうです。
しかしこれはどうした良いんでしょうか。洗って落ちますかね。ただ洗うだけじゃ落ちそうにないですよ。それとも梅雨が明けて湿気がなくなれば、カビが消滅しますかね。
しかし毎日このカーテンを見て過ごすのも、なんだかすごく気分がへこむんですけど。最近なんだか気分が沈むことばかりです。


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梅酵母は敢え無く黴びてしまいました。湿気の多い季節ですねえ。カビも大変ですが、体調管理も難しい季節です。
ということで今日はビタミンたっぷり、ゴーヤのチャーハンにしてみました。ゴーヤを丸まる一本、５ミリ角に刻みます。中の種とワタは取り除きます。ニンジンも一本刻みます。後は粗く刻んだエビを入れます。エビが無ければ豚肉でもハムでもかまいません。
サラダ油を敷きフライパンを熱したら、ゴーヤとニンジンを炒めます。透き通ってきたらエビを入れ、塩こしょうで味付けします。火が通ったら一旦取り出しておきます。
油を敷き直し溶き卵を入れたら完全に固まる前に御飯を投入します。お米を切るように混ぜ、火が通ってきたところで予め炒めておいたゴーヤを投入します。中華味の素で味付けして出来上がりです。
ゴーヤの苦みが良いですね。火が通ると苦みが幾分和らいで良い塩梅になります。ビタミンたっぷりですよ。刻んだときは山のようなゴーヤにちょっとひるみますが、炒めると縮むので大丈夫です。迷わず一本丸ごと入れときましょう。



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さて、今日は予告通り梅酵母の写真を載せます。液体は随分濁ってきましたが、表面に浮いている白いものはやはりカビですかねえ。カビですよねえ。どうなんですか皆さん。
なんて、皆さんに問いかけてもしょうがないですね。やはりこれはカビでしょうね。残念ですけど。あえなく梅酵母はカビの餌食となりましたとさ。残りの梅は砂糖漬けに使ってしまいました。また傷物の梅が出ていたら買ってきましょう。
それにしても、我が家はやはりカビっぽいんですね。カビと言えば、先日テレビで「風の谷のナウシカ」を見てましたけど、劇中カビの親玉見たいのが毒気を吐いていました。もしかして我が家の中もあんな感じなんですかね。確かに毒ばかり吐いている奴は一人いますけど。腐海に沈むのも時間の問題かも知れません。


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酵母作りも3日経過しましたが、なんだか梅の漬かった液体がどろりと濁ってきたようです。蓋を開けると醗酵しているっぽい匂いもしてきました。しかしなんだか、ただ単に腐ってきたようにも見えます。ちょっと不安です。なにぶん初めての試みなので、上手くいっているんだかなんだか判断の仕様もありません。
写真を載せれば良かったんですけど、デジカメを充電中で使えませんでした。明日には写真を載せる予定です。写真を載せたとたん、それは腐ってますよとご指摘が殺到するかも知れません。
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梅酵母を作り始めて二日が経過しましたが、今のところ目立った変化はありません。小さな泡がプツプツ出てきたくらいです。液体はまだ透明です。
空気を入れ替えるために蓋を開けると、良い匂いがします。梅の実だと糖分が少ないんでしょうか。砂糖を加えておけば良かったですかね。まあ泡が出ているということは少しずつ醗酵してきたってことでしょうから、このまま様子を見ましょう。微生物とは言え、生き物を飼う感覚ですね。すくすくと育って欲しいと願わずにはいられません。
ちなみに残った梅の実は奥さんが砂糖漬けにしました。こちらも楽しみですね。
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梅酵母をつけて一日目ですが、さすがにまだ何の変化も起こっていません。小さな泡が少し出てきたくらいです。なので今日は酵母については書くことがありません。まあ酵母が出来上がるのに一週間くらいかかるらしいので、気長にいきましょう。
ということで酵母は置いといて、今日は久しぶりにパスタにしたので、パプリカソースを作って見ました。
まずパプリカ2個を魚焼きグリルで真っ黒になるまで焼きます。冷水にさらして皮をつるんと剥きます。中の種も取り除いて適当な大きさに切っておきます。
オリーブ油大さじ2を火にかけ、ニンニクのみじん切り一かけ分を投入します。焦がさないように火は弱めにしておきます。香りが立ったら、タマネギのみじん切り1/2個分を投入します。中火でじっくり炒め、透明になったらパプリカを入れます。コンソメスープの素1/2個で味付けして、塩こしょうで整えます。パプリカに火が通ったら、冷ましておきます。
このパプリカと生クリーム１００ccをミキサーにかけて、パプリカソースの出来上がりです。これで充分滑らかで濾す必要は特にありませんが、更なる滑らかさを求める人は濾してもかまいません。
この手のクリーム系のソースは手打ちパスタの幅広麺が良くあいます。アルデンテに茹でたパスタにソースを絡めて出来上がりです。
一見こってりに見えますが、実は非常にあっさりとした仕上がりになります。物足りない人はすりおろしたパルメザンチーズなど加えると、良いんじゃないでしょうか。パプリカの皮を剥くのが手間ですが、焼くことでパプリカの甘さが増します。さっぱり味で暑い夏にぴったりです。





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またもや更新が滞ってしまいました。最近テレビを見ているといつの間にか居眠りして、気がつけば夜中と言う生活パターンを繰り返しています。いけませんなあ。
そんな自堕落な毎日を過ごしていますが、今日はスーパーに買い物に行きました。そこで傷物の梅の実1kg200円也を発見したので買ってきました。この梅で何をするのかと言えば、実は梅酵母を作ろうと言う企みです。
今までパン作りには全てドライイーストを使っていました。天然酵母は醗酵時間がかかるし、維持するのも面倒くさそうで、なんとなく手が出ませんでしたが、梅の酵母があることを知り、ちょうど良い季節だしチャレンジしてみたくなったと言う次第です。
良く天然酵母作りはリンゴを使うやり方が紹介されたりしますが、酵母菌は自然界の至る所に存在するので、何でも出来ちゃうみたいですね。まあ、初めての試みなのでどうなりますことやら。
と言っても人間のやることは実はあんまりなくて、梅を洗って容器に入れ、水を加えたら後は酵母任せなんですね。日陰において一週間ほど見守ることになるそうです。一日１〜２回容器を開けて掻き混ぜなくてはいけないそうです。空気を入れ替えるんですね。せっかくですから天然酵母なるカテゴリーを作って観察日記風にブログで紹介していくことにしましょう。実は最近ネタ切れだったんですよね。
酵母もカビの仲間ですが、雑菌が生えてはしまってはいけません。なので容器は最初に煮沸消毒します。この季節、カビが生えないか心配ですね。今の家はカビっぽいと言うか、カビが生えやすいと言うか、お風呂の木の椅子は黒カビで真っ黒けになりました。それに冷蔵庫の中のものも時々傷んでしまいます。湿気がこもりやすいんですかね。それともカビみたいな奴が一人いるからでしょうか。いずれにせよカビが生えませんよーに、酵母が元気に育ちますよーに、祈る気持ちです。



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二日も更新が滞りましたが、眠り病の発作に襲われたからです。と言うのは冗談ですが、なんだか最近体がだるいです。少しずつ暑くなってきたからでしょうか。こんなことでは夏を乗り切れるか心配です。
気合いを入れるため今日は朝からカレーを食べました。なんて、本当は昨日の夕飯に作りすぎたからなだけなんですけどね。朝からカレーなんて濃いなあと思うかも知れませんが、最近は朝からカレーを食べるとスパイスの刺激で活性化されるので体に良いと言う説もあるようです。
今日は朝カレーのおかげで元気一杯です。といきたいところですが体のだるさが続いています。こりゃ本格的に夏バテですかね。とは言ってもまだ梅雨も明けていないんですけどね。
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僕は巻物が下手なので伊達巻きを作るのはもっぱら奥さんの役目なんですが、今日はたまたま僕が作りました。きれいに巻けて一安心、と思いきや、よく見るとなんか変ですね。まず簀の子の凸凹した方を外側にして巻いてしまったので、伊達巻きの表面がつるんとしてしまいました。それと焼き色がついた方を内側に巻いてしまいました。これじゃせっかくきつね色のきれいな焼き色が全然見えませんね。やっぱり慣れないことはするもんじゃないですね。と言うことでこれからも巻物は奥さんに任せておきましょう。


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今日はテレビで「インディージョーンズ最後の聖戦」をやっていました。もちろん、最新作の公開前なので、宣伝ですね。それにしてもずいぶん間が空いて続編が作られたもんですね。最後の聖戦ではインディー博士のお父さん役でショーンコネリーが出ているので、インディー博士は子供扱いになっています。しかしインディー博士役のハリソンフォードもずいぶんお年を召したので、今度は逆にお父さん役ですね。
先日は「魔宮の伝説」もやっていましたが、ハリソンフォードがまだ若々しくて、考古学の教授と言うにはなんだか若造な感じすら漂っています。そういう面ではハリソンフォードが年をとって、却って考古学博士らしくなって良いのかも知れませんね。もともと、考古学博士がスパイまがいの大アクションを繰り広げるところがおかしいと言えばおかしな話ですからね。しかし、そんなことを考えている暇もないほど息つく間もない危機また危機の連続で、見ているうちに細かな話はどうでもよくなりますね。さすがにここまで危険の連続だと死なないのが不思議なくらいで、ちょっとご都合主義的にも感じます。この「最後の聖戦」も後半はなんだか安易な話のような感じもします。まあ、単純に楽しめれば良い映画なので、話の内容についてはあれこれ考える必要はないのかもしれません。果たして最新作ではどうなっているんでしょうか。何はともあれ、VFXは発達しているし楽しみではあります。
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いつもはパン作りに強力粉を使っていますが、今日は最強力粉を使ってみました。小麦粉には薄力粉とか強力粉とかいろいろ種類がありますが、ご存知の通り、粉の種類によって含まれているタンパク質の量が違います。タンパク量が多いほどグルテンが発達し易く、コシのある生地になります。最強力粉は最もタンパク含量が多く、それだけグルテンが発達するってことになります。
今日は最強力粉と全粒粉を配合してみました。まずは下準備に、全粒粉100g＋最強力粉100gに水200ccを加え、冷蔵庫に半日置いて全粒粉をふやかして置きます。
ここに最強力粉300g、スキムミルク20g、砂糖20g、モラセス1g、塩5gを加え、牛乳175ccで捏ねていきます。しっかり捏ねたら丸めて一次醗酵します。2倍ほどに膨らんだら、３等分して丸めてバターを塗った型に詰め二次醗酵します。型の上まで生地が膨らんだら、210度に予熱したオーブンで20分ほど焼いて出来上がりです。
さすが最強力粉、釜伸びが違いますね。捏ねているときはあまりコシの強さは感じませんでしたが、焼き上がりは強力粉のときと比べて明らかに膨らみが違います。型の上まで盛り上がって、キノコのような形ですね。大きさの比較のために駝鳥のフィギアを入れてみましたが、フィギアの大きさが解らないので意味ないですね。まあとにかくすごい膨らみ方ってことで。皮は薄くパリパリになって美味しいです。
話は変わりますが、ようやく近所のスーパーでバターが出回り始めましたが、今のところ有塩バターしか置いてありません。これから夏に向けて牛乳の消費が増えると、また品不足になると予想されています。実際、安定供給にはほど遠いようで、2〜3日ですぐになくなってしまいました。パンに付けるにはバターが良いですからね。せっかく最強力粉で膨らみの良いパンが出来るので、美味しいバターを付けて食べたいもんです。酪農家の皆様、頑張って下さい。とは言っても牛乳を出すのは牛さん達ですね。牛さん達、頑張って。






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パンの材料に糖蜜とかモラセスとか使ってあることがありますが、そんなに一般的な材料ではないので、手に入りにくかったりします。僕も今まで買ったことが無かったので、レシピに書いてあっても全てスルーでしたが、今回モラセスを手に入れたので使ってみました。
今回はベーグルを茹でる時にモラセスを小さじ一杯、湯に溶かして使っています。生地には練り込んでいません。モラセスを溶かしたお湯は結構真っ黒けになります。こうするとモラセスでベーグルの表面がコートされるので、焼き上がった時に表面がパリパリになって美味しくなります。艶も良くなります。
ベーグルにつけているのはチェリーソースです。近所でチェリーを買ったんですが、今ひとつ甘くなかったのでソースにしてしまったというわけです。作り方は至って簡単、チェリーに砂糖とキルシュ種を加え、落としぶたをして弱火でしばらく煮ます。水分が出てくるので、チェリーが柔らかくなったら、コーンスターチでとろみをつけて出来上がりです。爽やかな味で美味しいですね。キルシュの香りも良いですよ。






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今日はテレビで映画「ダンテズピーク」を見ていました。火山vsピアースブロスナンのパニック映画です。
火山がテーマの映画と言えばトミーリージョーンズの「ボルケーノ」があります。どちらもにたような火山映画と思いきや、見比べてみると趣はかなり違います。
「ボルケーノ」はトロトロ溶岩がロサンゼルスの真ん中で噴き出すと言う話でした。大災害で破壊される都市の映像が見所の一になります。一方の「ダンテズピーク」は田舎町の休火山が大噴火を起こすと言う話で、襲いかかるのは大火砕流になります。
映像の迫力では「ボルケーノ」に軍配が挙がりますね。ビルなど大きな建物が壊れる方が見栄えはしますからね。ロサンゼルスの町中の方が派手な絵作りには適しています。火砕流の映像は雲仙普賢岳のニュース映像を知っている我々日本人にむしろリアルに感じられるのではないかと思います。火山玄人向けの映像と言えるのかも知れません。所々ミニチュアに見える部分があるところは残念です。
「ボルケーノ」はトミーリージョーンズ扮するカリフォルニア州緊急事態管理局長と彼の率いる救急チームの活躍が主に描かれます。一方の「ダンテズピーク」ではピアースブロスナン扮する地質学者が主人公で、火山の異常を察知し非難を薦める主人公と、安全よりも経済第一の輩や、何も起こらなかったときの責任を気にする主人公の上司との対立を中心に話が進みます。
安全を考える主人公と、経済第一で判断を誤るお偉いサンと言う構図ですぐに思い出すのは、パニック映画のもはや古典とも言える名作「ジョーズ」です。ロイシャイダー扮する主人公の警察署長は海水浴場を遊泳禁止にしようとしますが、観光客の事ばかり気にする市長と対立します。結局市長に押し切られ海開きしたばかりに、サメの犠牲者が出てしまうというわけです。まあ欲の皮が突っ張りすぎて痛い目を見ると言うのは解り易い教訓話ですからね。後はスペクタクル映像があればパニック映画一丁上がりというわけです。
「ボルケーノ」と「ダンテズピーク」、好みの問題ですが僕はどちらかと言うと「ボルケーノ」の方が荒唐無稽で好きですね。あり得ないスペクタクル映像を楽しむのがパニック映画の楽しみですから、どうせなら奇想天外なアイデアの方が面白いんじゃないでしょうか。
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映画評論家の水野春郎さんが肝不全のため亡くなったそうです。「イヤー、映画って本当に良いもんですね」と言うフレーズで金曜ロードショウの解説でお馴染みでした。
そういえば最近、テレビで映画を放映する時に解説ってありませんね。昔は外国俳優や映画監督などに関する知識や情報が少なかったので解説者の説明が重宝しましたが、今はいろんな情報があふれているので、特に解説は必要なくなったってことでしょうか。便利になった反面、なんだか寂しい気もしますね。
水野春郎さんと言えば何と言ってもMIKE MIZUNO名義で撮っていた「シベリア超特急」シリーズが有名です。未完のまま終わることになって本当に残念ですね。大木凡人サンが後を次ぐことを期待しましょう。とりあえず金曜ロードショウは追悼特番でシベ超連続放送で決まりですね。インディージョーンズ祭りなんてやっている場合じゃないですよ。と言っても実は僕は「シベ超」一個も見たこと無いんですけどね。
まあ冗談はさておき、水野春郎さんのご冥福をお祈りいたします。
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奥さんの友人から可愛いお皿を頂きました。しかも駝鳥のフィギアまで。でもこれよく見るとなんだかリアルでちょっと怖いかも。なんて、とても気に入ってます。
ということで早速パンをのっけて使ってます。ありがとうございました。



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今日は映画「サウスパーク」を見ました。これはアメリカのテレビアニメの映画版です。アニメでしかも可愛らしい絵柄なので、お子様向けの映画と思いきや、あまりのブラックさ加減に思いっきりR−15指定です。確かにファ○クとかお下品な言葉のオンパレードで、かなり残酷な描写も出てくるので見ていてびっくりします。国内ではお下品ランクの上位に入ると思われるクレヨンしんちゃんですら、このサウスパークと比べるとまるっきりおままごとレベルと言えば、どれくらい強烈か解ってもらえますかねえ。見ていて大丈夫かねこりゃと心配になること請け合いです。
暴力描写よりも放送禁止用語にうるさい映画協会を皮肉ったりと、現実に対する強烈な皮肉も含まれますが、まるっきり訳も解らずただひたすらにブラックなネタも多いので、ブラックさそれ自体を楽しめる人でないとちょっとつらいかも知れません。例えば地獄でサタンとサダムフセインが男色関係だったりするところは、いかなる現実とももはや繋がりが感じられません。
この逸脱のほどは初期の筒井康隆作品を彷彿とさせるところがあります。筒井康隆の初期の頃の作品にはブラックであることが自己目的化したような作品が見られ、批評家から意味不明と批判されたりしていました。スラップスティックコメディーというのは逸脱ぶりそれ自身を楽しむものだから、意味不明だからダメだと言うのは全く的外れと、著者自身がエッセーなどで批評を逆批評したりしていたものです。
オースティンパワーズなどのアメリカ製ナンセンスコメディーを見ていると、”ナンセンス”と言う意味がよく解ります。このギャグは現実のあれを皮肉っているのだなと”意味”が解っているうちは”ナンセンス”じゃ無いですよね。日本人には本当の意味で”ナンセンス”なこの手のギャグがあまり受けないような気がします。
それにしてもこのサウスパークのギャグは本当に気分が悪くなるぐらいの飛び抜け方です。ちなみに僕が一番度肝を抜かれたのはウィノアライダーのピンポンショーでした。ちなみにウィノアライダーの声はウィノアライダーではありませんでした。まあ、さすがにこれで声の出演を本人に頼むことは不可能でしょう。納得です。
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最近は雨降りが多いので、そういう時はバスで通勤しています。自転車に乗れないのは残念ですが、バスに乗っている間は本を読めるのが良いところです。
そういうわけで今日は最近読んだ「感染地図」と言う本を紹介します。これは19世紀にイギリスで大流行したコレラの発生源発見を巡る歴史を追ったドキュメンタリーです。
19世紀のロンドンでは人々が生活の糧を求めて街へと移り住み急速に都市化が進んでいました。しかしあまりに急速な都市化にインフラの整備が追いつかず、下水は川に垂れ流しの最悪の衛生状態でした。そんなロンドンではたびたびコレラの流行に見舞われていました。そして1854年8月、ブロードストリートで大流行が発生します。
コレラがコレラ菌の感染によって引き起こされ、感染者の糞便を介して飲料水から伝搬すると言うことは今でこそ常識ですが、19世紀の時点ではコレラ菌も未発見で、公衆衛生学はまだ産声を上げたばかりの状態です。次々とブロードストリートの人々が病に倒れる中、コレラ菌の発見に先立つこと30年、流行地で働く医師スノーと、教会副牧師のホワイトヘッドの努力によりついに感染経路が明らかとなります。
当時の医学会では病気の原因として空気が重要とする瘴気説が有力でした。淀んだ空気こそ病気の原因と言う訳ですね。スノー医師は以前から感染者の分布から考えて、コレラは飲料水で媒介されるとする飲料水媒介説を唱えていましたが、瘴気説の支持は強固で学会の大勢を占めるには至っていませんでした。1854年の大流行の際に彼は感染者一人一人を丹念に調べ、感染者が特定の井戸から水を汲んでいたことを突き止めます。この時、調査に協力したのが教区副牧師のホワイトヘッドです。彼は地元の副牧師と言う立場を生かした情報網で、スノーの調査を補完していきます。そして遂に今回の大流行の原因となった最初の感染者を特定することに成功します。そこで井戸水が糞便で汚染されている証拠を発見するに及び、最終的に飲料水媒介説を医学会に承認させることになります。
飲料水媒介説を唱える時に最大の障害になるのが直接の証拠を上げられないことです。顕微鏡はあったもののコレラ菌は未だ発見されていない時代なので、水が汚染源である直接の証拠を示すには、汚染された水を飲ませた人はコレラを発症し、飲ませなかった人は発症しないことを確認する必要があります。しかし人体実験をやるわけにはいかないので、感染者の飲水行動を丹念に追っていくしかありません。ここでスノーとホワイトヘッドが流行中心地の地元民だったことが強みとなります。
当時、医師の多くはコレラ流行地に実際に赴くことはほとんどありません。彼らは多く上流階級の人間であるのに対して、コレラは社会的に下層の人々が多く済む衛生状態の悪い地域で流行することが多いからです。スノーは父親を職人に持つ元々からの地元民なので、1854年には流行のまさに中心地で調査活動を行うことが出来ました。更にホワイトヘッドが教会の活動を通して培った人的なネットワークを駆使して、飲料媒介説を支持する説得的な証拠を集めることに成功しました。
直接の証拠が無い中、状況証拠を丹念に積み上げていくことで、瘴気説に凝り固まった医学会を動かしたスノーとホワイトヘッドの調査はまさに執念のなせる技と言えます。彼らの成果はコレラと言う特定の病気に関することに留まらず、公衆衛生と言う概念の発達でもありました。都市に人が集中して済み始めたのが19世紀の後半からですが、その後も人口の都市への集中は一行に留まるところを知りません。コレラの流行した1850年頃のロンドンでは余りの人口過密ぶりに、都市生活はもはや維持不可能になるのではないかと考えられていたそうです。これだけ人間が集中すれば、その廃棄物も膨大なものになります。無方図な投棄は出来ません。そこで公衆衛生的な考えが必要となります。そしてそれに基づいて上下水道などのインフラを整備していく必要があります。もはや勝手に人が集まって暮らすだけでは都市は維持出来ないんです。
インフラ整備などに公的な機関の果たす役割が大きくなるにつれ、一歩施策を間違うととんでもないことも起こってきたりします。コレラ流行当時のロンドンでは、医学会だけでなく政策決定に関わる人々もまた瘴気説に凝り固まった考え方をしていました。そこでは空気のよどみとその結果起こる臭気こそ一番に解決しなければならない問題と考えられました。その結果、臭気を発生させる下水のよどみを排除すべく、街の下水は何でもかんでもテムズ川に流されることになりました。テムズ川の水は飲み水にも使います。コレラにとって見れば、これは感染者の糞便から次の感染者へハイウェイが繋がったようなものです。かくしてコレラの大流行となるわけですね。
ある問題を解決しようとして、間違った施策を採用するところから被害が拡大してしまう辺りは、現在の薬害問題などと共通の側面があるような気がします。正しい対策は正しい情報から、そして正しい情報は現場から、これはいつの世の中にも基本中の基本なんですね。
人は今後も都市に住み続けるでしょう。なのでこの本に書かれてあるのはコレラにまつわる歴史物語ですが、今まさに都市で暮らす我々の生活と密接に関わる事柄なんですね。コレラの謎から都市のあるべき姿まで、いろいろと考えさせられるところの多い一冊で、大いに楽しめます。
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今日は職場のみんなと遠足で山登りでした。お弁当にサンドイッチを持っていきました。パンはフォカッチャです。フォカッチャは大きさで呼び名が変わるそうです。小さいものはフォカッチーナと呼ぶんだとか。なのでこれはフォカッチーナのサンドイッチです。フォカッチャは本当はローズマリーを混ぜ込んで作りますが、ローズマリーが無かったので代わりにバジルを刻んだものを混ぜ込んでみました。良い香りです。
粉の配合は強力粉250gに塩とドライイーストを5gづつ、オリーブ油大さじ1/2とぬるま湯140ccで捏ねていきます。しっかり捏ねたら丸めて一次醗酵し、2倍に膨らんだら4つに切り分け、平べったい形に成型し、二次醗酵します。1時間ほど醗酵したら、指に粉をつけて所々をへこませます。表面にオリーブ油をたっぷり塗って、210度に予熱したオーブンで30分ほど焼いて出来上がりです。
くぼみにたまったオリーブ油が旨味になるので、オリーブ油はたっぷり塗りましょう。
サンドイッチの中身は見えにくいですが、ハムとキュウリ、それと卵です。食べるとオリーブ油がしみ出してきて、この時初めてオリーブ油の旨味が解ります。焼く時にたっぷり塗っておく方が良いですね。
それにしても自然の中で食べると何でも美味しく感じますね。今日は幸いいい天気で風もさわやかでした。また行きたいですね。







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最近は自転車に乗るばかりで、全くプールに行っていません。なので水着も着ていないわけですが、僕の水着は何を隠そうスピード製です。とは言ってももう2年も前の水着なので、今現在話題になっている新式水着ではないんです。
今日は水泳のジャパンオープンでスピード製の水着を着用した選手が次々と日本新記録を出したそうです。素晴らしい威力ですねえ。中には一秒以上タイムを縮めた選手もいたようです。選手達はコンマ何秒を争って日々鍛錬しているわけですから、水着を変えるだけでこれだけタイムが縮まるんならみんなスピード製にしますよね。
しかしラケットやらバットやら、道具を使うスポーツならいざ知らず、パンツだけの水泳で道具でこんなに差がつくとはびっくりです。一体何が違うのか、僕も一度着て泳いでみたいもんです。とは言っても今は泳げるかどうかがはなはだ怪しいんですけどね。
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今日はテレビで映画「ハンテッド」を見ていました。トミーリージョーンズ対ベニチオデルトロのアクション映画です。
ベニチオデルトロは暗殺専門の凄腕特殊部隊員ですが、度重なる激戦のため精神に変調を来たし、山奥で殺人事件を起こします。歯止めの利かない殺人マシーンと化した彼を止めるべく、元教官のトミーリージョーンズが駆り出されます。果たしてデルトロの暴走を止めることが出来るか。
ということで、渋い男優二人の共演が見物のアクション映画ですが、トミーリージョーンズは確かに渋いんですけど、アクションをこなすのにはちょっと年が行き過ぎているような気がします。ナイフを使ったアクションは何だかもっさりとした印象です。血が噴き出したり刺激的な描写は多いんですけど、むしろアクション控えめでもう少しメンタルな描写を重視した方が渋い仕上がりになって良かったんじゃないかと思います。
精神を病んだ元特殊部隊と言えばすぐにランボーを思い出します。ランボーのトラウマはベトナム戦争でしたが、今回は時代がぐっと下がってコソボだかなんだかになっています。しかし考えてみればアメリカはずっとどこかと戦争をやっているわけで、今後も病める特殊部隊員のネタには事欠かないと言う訳ですね。良いんだか悪いんだかよく解りません。
まあ僕はベニチオデルトロ大好きなので、小難しいこと抜きで充分楽しめたんですけどね。この男優さんの目が好きです。今回のような狂気を孕んだ役柄にピッタリだと思います。
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昨日はまた眠り病の発作で更新が滞ってしまいました。
ところで6月から道路交通法が改正されたそうです。高齢者のもみじマークや後部座席のシートベルトが義務化されたようですが、自転車乗りの僕には大勢に影響ないようです。
自転車は基本的に車道通行ですが、幅の狭い道路あるのでそういうところでは車から邪魔者扱いされたりもします。ガソリン税が下がったりもしましたが、しっかり道路を整備してくれるんなら、税金払っても文句無いです。もちろん税金の無駄遣いは困りますけどね。と言っても僕は車に乗らないのでガソリン税払っていませんが。そういえば通勤途中のガソリンスタンドでガソリン1ℓ174円と言う看板が出ていてちょっとビビりました。これじゃあ車なんて持てないですね。
道交法云々よりもこの時期は雨が大変で、朝から雨ならあきらめてバスで通勤しますが、降ったり止んだりが一番困ります。通勤の途中で降り始めるのが最悪のパターンです。まあ、レインジャケットを着用すれば中はほとんど濡れずに済むんですけどね。
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今日は関東甲信越、東海、近畿地方で梅雨入りしたそうで、チャリンコにはつらい季節になってきました。帰宅時は雨でしたが、レインジャケットのおかげでヘッチャラでしたよ。
今日はこれと言って書くことが無いので、朝食のお粥でも紹介しておきます。今日はサトイモのお粥で、サトイモをお米と一緒に昆布だしで炊きますが、サトイモが煮えるのにいつもより時間がかかります。時間的に余裕のある朝にお勧めです。


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今日はお土産に買ってきておいた”炙り金時”を食べました。金時イモを灰汁抜きして、釜で蒸した後、蜜漬けにしたものだそうです。トーストで軽く焼いたあとしばらく置くと、周囲がパリッとなって美味しいそうです。
四国と言えば鳴門金時が有名ですが、近所のスーパーでは何故か金時イモよりも紅東の方が美味しかったりします。値段は鳴門金時の方が高いんですけど、正直、紅東の方が甘みが強いです。たまたまかも知れませんが不思議ですね。
この”炙り金時”はなかなか上品な味で美味しいです。ほうじ茶と良く合いますね。”炙り金時”の他にもスイートポテトなどイモを使ったお菓子がお土産として豊富にありました。やっぱり名物なんですねえ。イモの他にはわかめ関係のものが結構豊富にありましたよ。



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