最近何かに取り憑かれたかのようにベーグルばっかり焼いています。いろいろ混ぜ込んで焼くのが楽しくて止められません。ベーグルは醗酵が一回で済むし、ほとんど失敗する事がないので、気楽に作れます。最近少しは腕も上がってきたようで、これなら市販品にだって負けないのでないかと密かに自惚れています。
しかしことフランスパンに関しては、今までに何度も焼いていますが、まだまだ満足なものができません。フランスパン用粉を使って作ったホットドッグ用パンはおいしくできましたが、普通のフランスパンは難しくて、なかなか市販品のような焼き上がりになりません。なので今日は少し気合いを入れてフランスパンにチャレンジしました。
作り方はいつもと同じです。さて今日の焼き上がりはどうでしょうか。
うーん、やっぱり切り込みの入れ方が下手ですねえ。レモン型に上手く開いてくれないし、皮がめくれたようになりませんね。どうも切り込みが浅すぎるようです。もっと切れ味鋭いナイフで、すっぱり切らないといけないんですね。切るときにナイフに皮がべたっとくっつくと生地がつぶれて割れ目が汚くなります。
専用のクープ入れナイフだともっと上手く切れるんでしょうか。まあ多分包丁磨げってことなんでしょうね。家の包丁はかなりの鈍らですから。今度は良ーく研いでから切り込みを入れるとしましょう。
生地の感じはなかなか良くなってきました。ぼつぼつ穴が空いていてフランスパンの感じです。もう一息、何かが足りない感じです。フランスパンは奥が深いですねえ。
混ぜて焼くだけのお菓子に比べるとパンは水分や温度などいろんな条件で出来上がりがはっきり違ってくるので難しいですね。そこが工夫しがいがあって楽しいところなんですけどね。




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